Espaguetis con verduritas

Hoy os dejo una receta de pasta con verduras, puede ser perfectamente plato único, espero que os guste.

Ingredientes (para 2 personas):

175 gr de Espaguetis

1/2 cebolla fresca

2 dientes de ajo

1/2 calabacín

1/2 zanahoria

1 tomate rallado

1 cm de jengibre fresco rallado

6 champiñones

4 tomates secos

Espárragos frescos (yo he usado la parte del tallo)

1 guindilla de cayena

Aceite de oliva

100 ml de vino blanco

Sal

Lo primero que hacemos es picar todas las verduras en cuadraditos y los champiñones en ocho trozos cada uno. Blanquemos los espárragos. Para blanquearlos ponemos agua con un puñado de sal gorda en una cazuela y cuando el agua rompa a hervir, echamos los espárragos y contamos 40 segundos, retiramos y los ponemos en agua con hielo unos minutos, escurrimos y reservamos. A continuación ponemos aceite de oliva en una sartén y vamos dorando las verduritas. Primero la cebolla con la guindilla, cuando ésta esté pochada, vamos agregando las verduras (dejando un minuto entre cada una de ellas) en el siguiente orden: zanahoria, ajo, champiñones, calabacín, tomates secos, espárragos, jengibre y por último el tomate rallado. Ponemos un poco de sal y agregamos el vino. Dejamos 10 minutos a fuego bajo. Cocemos los espaguetis, dejándolos al dente. Escurrimos los espaguetis y en una cazuela los mezclamos con la salsa. Dejamos cinco minutos a fuego bajo y vamos removiendo. Servimos y a disfrutar. Tened cuidado! No os vayais a comer la guindilla!