Pasteles de nata.

Último domingo de mes y aquí estamos con el Reto asaltablogs, capitaneado por mi amiga Marga de Azafranes y Canelas, clicka aquí si quieres saber más sobre este reto o apuntarte. 

Cada mes desvalijamos sin piedad una cocina y este mes ha tocado asaltar el blog Recetitas con Ro. Yo me he llevado unos deliciosos pasteles de nata.

En cuanto los vi, supe que iba a ser mi robo, me chiflan estos pastelitos. Cuando mi marido pasa por Portugal y se acuerda (que no es siempre) nos trae y Hugo y yo nos ponemos las botas. 

Pero es que además, en verano, cuando vamos a la playa, a eso de las cinco de la tarde, después de haber comido, miramos hacia un lado y hacia otro...deseando ver al portugués, un chico que va por la playa, cargado con dos cestas enormes (una en cada hombro) llenas de dulces portugueses, entre ellos estos deliciosos pasteles.

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

100 ml de leche

200 ml de nata para montar

1 rama de canela

1 tira de piel de limón

4 yemas de huevo

70 gr de azúcar

30 gr de maicena

Colocamos en un cazo la leche y la nata, junto con la piel de limón y la canela. Llevamos al fuego y al primer hervor, retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 20 minutos.

Ponemos las yemas en un bol junto con el azúcar. Cuando se haya mezclado bien añadimos la maicena. Batimos con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadimos a las yemas la mitad de la mezcla infusionada. Mezclamos y añadimos el resto. 

Llevamos la mezcla a fuego medio unos minutos, hasta que espese. Metemos en una manga pastelera hasta que se temple.

Forramos los moldes (engrasados) con el hojaldre. Rellenamos con la crema y horneamos a 200° durante 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y listos para comer.

Mini pavlovas de crema pastelera.

Hace unos días una amiga me trajo moras, frambuesas y arándanos. Mi primer pensamiento fue hacer helado de queso y arándanos o de frutos rojos, pero no tenía la cubeta de la heladera dentro del congelador. 

Así que finalmente, me decidí por unas mini pavlova con crema pastelera. Sí, sí, ya sé que las originales van rellenas de nata, pero es que la nata no me gusta nada y con crema pastelera quedan buenísimas también.

La base de éstas, yo la he preparado en la deshidratadora, con estas cantidades salen unas 25 mini pavlovas, pero tuve un pequeño problema, puse la mitad en el horno y la otra mitad cómo os he dicho en la deshidratadora, y mi horno pequeño es muy cañero y se hicieron más de la cuenta, eso sí, había un olorcito a caramelo en casa... (o a azúcar quemado 😅)

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

3 Claras de huevo

150 gr de azúcar

1 c/p de maicena

1/2 c/c de vinagre

Una pizca de sal

1 c/p de vainillina

Crema pastelera

Arándanos

Frambuesas

Moras

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Cuando hayan tomado volumen, vamos añadiendo el azúcar, cucharada a cucharada, añadimos también la maicena, el vinagre y la vainillina.

Metemos en una manga pastelera con la boquilla que os muestro en la foto y formamos unas bases redondas (las mías han sido de 4,5 cm), Ahora ponemos merengue en los bordes, para hacer una especie de cestos. Para la deshidratadora suelo acortar circulitos de papel de horno.

Base

Formamos cestitos

Éstos son los que se "tostaron"

Deshidratamos en la deshidratadora a 70 grados durante tres horas y media.

Una vez fríos, rellenamos con crema pastelera (pincha aquí para ver la receta) y decoramos con los frutos rojos.

Ya tenemos listo un postre delicioso y muy vistoso.

Helado de vainilla con bizcocho esponja de fresa (sifón)

Sigo investigando con el sifón de cocina que me regalaron, y esta vez toca el bizcocho esponja que he visto tantas veces en la tele. 

Cómo estamos en epoca de fresas y ya están buenísimas, lo he preparado de fresa y lo he combinado con un helado casero de vainilla, que ya empieza a apetecer con el calorcito. Para darle un toque más bonito he regado el helado con un poco de icing sugar dorado que tenía en casa.

Es un bizcocho húmedo y muy esponjoso como su nombre indica, en combinación con el helado está buenísimo. Postre para triunfar que puedes tener listo solo para emplatar.

Yo el helado lo hago en la heladera, siempre preparo la mezcla el día antes, lo dejo en el frigorífico mínimo 12 horas y ya lo pongo en la heladera (que habrá estado 24 horas en el conge) y cuando está cremoso...a un táper y al congelador a esperar a ser devorado. 

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

Para el helado

250 ml de leche

3 yemas de huevo

60 gr de azúcar

200 ml de nata para montar

2 c/p de vainillina

Para el bizcocho esponja

55 gr de fresas

30 gr de harina

30 gr de azucar

2 huevos (110 gr)

1 carga N2O

Para hacer el helado, mezclamos la leche con el azúcar, las yemas y la vainillina. Llevamos esta mezcla al fuego, moviendo con las varillas sin parar.

No debe hervir, cuando le salgan burbujas en la superficie  o veamos que ha esperado un poco, retiramos del fuego, añadimos la nata y mezclamos.

Pasamos la mezcla a un táper y dejamos enfriar. Cómo os he dicho yo lo dejo 12 horas en el frigo antes de poner en la heladera. Pero si no tenéis heladera, solo tenéis que meter el táper en el congelador e ir mezclando cada 30 minutos 6 u 8 veces,  que veáis que se ha formado el helado.

Para hacer el bizcocho esponja ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos.

Pasamos la mezcla por un colador fino para quitar las semillas de las fresas o cualquier impureza que pueda obstruir nuestro sifón y metemos la mezcla en el sifón.

Le ponemos la carga de gas y agitamos durante un minuto. Dejamos reposar en el frigorífico con el sifón en posición horizontal 2 horas como mínimo.

Estos bizcochitos se hacen en el micro, en vasos de plástico. Preparamos los vasos haciéndoles unos cortes pequeños en la base.

Agitamos de nuevo el sifón, lo ponemos boca abajo y llenamos un vasito por la mitad. Cocinamos en el micro durante 40-45 segundos a máxima potencia.

Dejamos enfriar sobre una rejilla boca abajo.

Es muy importante hacerlos de uno en uno, tanto llenarlos (para que no pierda el gas) como cocinarlos (para que se hagan bien)

Desmoldamos con cuidado y servimos con el helado.

En casa fue un éxito el postre. Además no hay nada como el helado casero.

Whoopies dos chocolates

Como ya os conté hace unos días, en el cole de Hugo, los jueves les toca llevarse galletas para desayunar en el recreo, y a él le encanta llevarlas caseras, pero claro, no quiere siempre las mismas, le gusta ir variando, así que ayer le hice unos whoopies.

Son una mezcla entre galleta y brownie, y rellenas, por su forma son similares a los macarons, están de vicio y no tienen mucha complicación. 

Estos que he preparado son de chocolate, rellenas de una ganache de chocolate blanco. Con las cantidades que os indico, salen unos 20.

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

150 gr de mantequilla pomada

180 gr de azúcar

2 huevos

150 gr de leche entera

1 c/p de levadura química

360 gr de harina

40 gr de cacao puro en polvo

1 c/p de vainillina

Para el relleno

120 gr de nata líquida para montar

120 gr de chocolate blanco 

10 gr de mantequilla

Lo primero que hacemos es el relleno, llevamos al fuego la nata líquida, cuando haga el primer borboteo, retiramos del fuego y añadimos el chocolate para que se vaya fundiendo, cuando esté el chocolate integrado, añadimos la mantequilla, mezcla y dejamos enfriar.

Vamos ahora a por las galletas.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, mejor con con varillas, hasta obtener una crema. 

Mezclamos en un bol los ingredientes secos, es decir la harina, la levadura, la vainillina y el cacao, reservamos.

Añadimos ahora a la mezcla de mantequilla y azúcar la leche, mezclamos y añadimos los ingredientes secos. Mezclamos bien. Obtendremos una masa espesa. Ponemos la masa en una manga pastelera.

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo.

Sobre un papel de horno vamos poniendo montoncitos de la masa (al ser de chocolate...parecerán las caquitas del WhatsApp, cómo podéis ver en la foto) horneamos 10 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Dejad espacio entre ellas por que crecen un poco.

Ponemos la ganache en una manga pastelera. Cogemos una galleta y le ponemos la ganache en el interior, cerramos con otra galleta y listos nuestros whoopies de dos chocolates.

Aquí os dejo más recetas de galletas que se ha llevado otras semanas

Galletas de vainilla y chocolate 

Galletas de leche condensada

Galletas de mantequilla (con pistola)

Galletas de vainilla y chocolate

En el cole de Hugo, cada dia tienen que llevar una cosa diferente para desayunar, para que sean desayunos variados, los jueves toca llevar galletas y la semana pasada, decía que quería llevar unas caseras y de dos colores.

Así que le preparé éstas, que están buenísimas y son muy fáciles de hacer. Yo hice la masa la noche anterior y se las hornee por la mañana.

Podemos hacerlas perfectamente con la amasadora, aunque yo esta vez he preferido hacerlas a mano.

Con levantarme 15 minutos antes fue suficiente y merece la pena al ver su carita de felicidad con sus galletas.

Vamos a por la receta!

Ingredientes (salen unas 20 galletas):

150 gr de mantequilla pomada

150 gr de azúcar glass

1 huevo

1 c/p de vainillina

1 c/p de levadura química

2 c/p de cacao puro en polvo

250 gr de harina

En un bol mezclamos la harina y la levadura, tamizamos y reservamos.

En otro bol, mezclamos bien la mantequilla con el azúcar y la vainillina.

Añadimos el huevo y seguimos mezclando.

Ahora añadimos poco a poco la harina con la levadura, mezclando bien.

Nos quedará una masa lisa y blandita.

Separamos en dos partes, a una  parte le añadimos el cacao y mezclamos.

Envolvemos ahora en papel film, formando una bolita con cada masa y reservamos una hora en el frigorífico.

Estiramos las dos masas con un rodillo, para que no se pegue, le podéis poner un trozo de film encima o papel de horno.

Colocamos la masa de chocolate encima de la masa blanca y formamos un rollito, ayudándonos con el film, para que quede bien prensado.

Envolvemos y reservamos en el frigorífico mínimo 2 horas, en mi caso ha sido toda la noche.

Precalentamos el horno a 180° (calor arriba y abajo) cortamos rodajitas de medio centímetro aprox y horneamos durante 10 minutos.

Ojo!! Dejad separación entre las galletas porque crecen y se os pueden pegar.

Enfriamos sobre una rejilla y ya tenemos un desayuno o merienda super rico!!

Listas en su tartera. Y él más contento...

Tarta de queso

En casa nos encantan las tartas de queso, pero las que nos gustan son las esponjosas. Esas que son súper ligeras y nada empalagosas.

No me canso de probar diferentes recetas de tarta de queso, y siempre que pruebo una nueva o qué hago modificaciones en una, me digo que esa es la que mejor ha quedado. Y eso es lo que me ha ocurrido con esta tarta que os traigo hoy, que es una auténtica delicia.

Os dejo la receta, no dudéis en prepararla, no os arrepentiréis.

Ingredientes:

250 grs de queso batido. 

50 g de mantequilla pomada. 

100ml de leche. 

8 yemas de huevo. 

8 claras de huevo. 

Una pizca de sal. 

El zumo de medio limón. 

70 grs de harina. 

50 grs de maicena. 

150 grs de azúcar glass.

Lo primero que hacemos, es forrar el molde con papel de hornear. Tenemos que poner papel en la base y papel en los laterales, el papel de los laterales tiene que sobresalir del molde, puesto que la tarta subirá durante el horneado. Para que se pegue bien en los laterales yo uso un poquito de mantequilla.

Lo siguiente que hacemos es montar las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a blanquear, añadimos una cucharada de postre de zumo de limón.

Según se vayan montando, vamos añadiendo poco a poco la mitad del azúcar glas. Seguimos montando hasta que se formen picos. 

Yo he preparado esta tarta con la amasadora, para las claras he usado el globo. Pero puedes prepararla perfectamente con unas varillas.

Reservamos las claras en un bol y mezclamos con la pala el queso batido, la mantequilla en pomada y la leche.

Añadimos las yemas y volvemos a mezclar.

Añadimos ahora la harina, la maicena y el azúcar glass, todo tamizado. Mezclamos de nuevo.

A esta mezcla le vamos añadiendo ahora poco a poco las claras montadas, mezclando con movimientos envolventes para que no se pierda el volumen.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 160 grados, calor arriba y abajo, durante 50 minutos.

Desmoldar la tarta, cuando ya esté fría.

Bollitos de pan dulce

Último domingo de mes y aquí estoy con la receta del Reto Asaltablogs, capitaneado por mi amiga Marga de Azafranes y Canelas, pincha aquí para ver de qué va este reto tan divertido y que me tiene enganchada. 

Este mes hemos asaltado el blog "Trastejant per la cuina" y yo me quedé con estos bollitos de pan dulce. De sabor estaban buenísimos, aunque me los esperaba más esponjosos. 

Os dejo la receta

Ingredientes: (20 bollitos) 

Para el prefermento previo:

75 ml de agua tibia

140 gr de harina de fuerza

30 gr de levadura fresca

Para la masa:

El prefermento

115 gr de azúcar

3 huevos

500 gr de harina de fuerza

90 gr de mantequilla pomada

10 gr de sal

75 ml de leche

Para "decorar":

Una nuez de mantequilla fundida

Azúcar

Azúcar glass

Lo primero que hacemos es el prefermento, para ello mezclamos el agua, la harina y la levadura. Hacemos una bola y la dejamos tapada una hora, hasta que doble su volumen. 

Mezclamos ahora la harina, los huevos batidos, la leche, el azúcar y la sal. Amasamos un poco y añadimos el prefermento. 

Cuando la masa empiece a estar bien unida, añadimos la mantequilla. Amasamos y formamos una bola  dejamos reposar tapada durante dos horas. 

Desgasificamos la masa y cortamos la masa en porciones de unos 60 gramos. 

Amasamos las bolitas, llevando la masa de fuera hacia dentro y boleamos. Dejamos reposar 20 minutos para q se relaje la masa. 

Estiramos las bolitas con un rodillo y le hacemos unos cortes en el centro (como en la foto) sin llegar al final. 

Pintamos con mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar. 

Enrollamos y formamos los bollitos enroscando el rollito. 

Dejamos reposar 2 horas. 

Horneamos 16 minutos en el  horno precalentado a 180° (calor arriba y abajo) 

Como más ricos están es aún templados y espolvoreados con un poco de azúcar glass.