martes, 30 de abril de 2013

Cinta de lomo con salsa de setas

Hace unos días, ojeando la revista Me gusta cocinar, encontré una receta rápida que me gustó mucho, era con chuletas de cerdo y como no tenía en casa, pero si tenía cinta de lomo, dije...alla voy, a ver que tal queda y el resultado fue espectacular, aquí os dejo la receta y fotos. Se hace en menos de 30 minutos


Ingredientes (para 2 personas):

6 filetes de cinta de lomo
Un puñado de setas secas (o dos tazas de setas variadas)
1 vaso de cerveza
1/2 cebolla
Harina
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva




Ponemos en remojo las setas y picamos la media cebolla. Salpimentamos los filetes y los freímos en un poco de aceite hasta que se doren, retiramos y reservamos. En la misma sartén, agregamos dos cucharadas de agua y la cebolla, cocemos y agregamos las setas, dejamos dos minutos que se doren un poquito. Agregamos ahora la cerveza  y un pellizco de tomillo. Aparte mezclamos una cucharada sopera de harina con tres cucharadas de agua y añadimos a la salsa, para que espese. Incorporamos los filetes y dejamos unos ocho minutos más. Servir y listo.






lunes, 29 de abril de 2013

Costillas al horno con salsa

Si no os gusta mancharos ni comer con las manos...no probéis esta receta. Si por el contrario, disfrutáis comiendo con las manos...con estas costillas...os chupareis los dedos. Y es una receta sencillísima!


Ingredientes (para dos personas):

1 Tira de costillas de cerdo 
Medio vaso de salsa barbacoa
50 ml de agua
3 cucharadas soperas de mostaza
2 cucharadas soperas de miel
1 cucharada sopera de vinagre de módena
Sal gorda
Aceite de oliva



Precalentamos el horno a 150º. Cortamos la tira de costillas por la mitad y la ponemos en una fuente para el horno (con la parte que tiene más carne hacia arriba), regamos con aceite de oliva y echamos sal gorda. Horneamos durante 30 minutos, giramos las costillas, regamos de nuevo con aceite de oliva y salamos. Horneamos otros 30 minutos.






En un bol, mezclamos muy bien con las barillas la salsa barbacoa, el agua, la mostaza, la miel y el vinagre de módena. Agregamos esta salsa sobre las costillas y horneamos 15 minutos más. Listo para servir y disfrutar!









domingo, 28 de abril de 2013

Tarta de queso con aroma de vainilla para Esmeralda



Con la receta de hoy, participo en el Sorteo de Recelandia organizado por Esmeralda. Había que crear una receta dulce con vainilla, fresa o chocolate, o bien una salada con queso, harina u orégano. Yo llevaba mucho tiempo queriendo hacer una tarta de queso, pero...como la receta clásica no lleva ninguno de los ingredientes que Esmeralda nos pide...pensé en añadirle un toque de vainilla y aqui tenéis el resultado. Tengo que dar las gracias a Esmeralda por su ayuda para colocar el enlace de su sorteo en el lateral de mi blog, pues llevaba días peleando con los 'gadgets' y no había manera de conseguirlo y...por fin!! Lo conseguí!!



Ingredientes:

200 gr de queso crema (textura pomada)
100 ml de leche semidesnatada
3 huevos
85 gr de azúcar
20 gr de mantequilla (textura pomada)
20 gr de harina de repostería
40 gr de maicena
1 cucharadita de café de gasificante para reposteria (sobre blanco)
1 cucharadita de café de levadura
1 pizca de sal
1/2 vaina de vainilla





Lo primero que debemos hacer, es infusionar la leche con la vainilla, llevamos a ebullición la leche con la vainilla, y al primer hervor retiramos del fuego y tapamos hasta que se enfríe.



Separamos las claras de las yemas, reservamos las claras. Mezclamos bien las yemas con el azúcar, hasta que consigamos una mezcla de color clarito. Colamos la leche (para que no queden restos de vainilla) y agregamos a la mezcla. Batimos bien. Ahora añadimos el queso y seguimos batiendo, agregamos la mantequilla sin dejar de batir. Mezclamos la harina, la maicena, el gasificante y la levadura y lo tamizamos sobre la mezcla anterior. Batimos y mezclamos muy bien, hasta obtener una crema con burbujitas.


Ahora toca montar las claras, añadimos la pizca de sal y batimos con las varillas a velocidad máxima, hasta que queden totalmente montadas.
Ahora, con movimientos envolventes unimos la crema de queso con las claras montadas. Y una vez mezcladas, batimos de nuevo con las barillas, hasta que la mezcla tenga burbujitas


Precalentamos el horno a 180º sólo por abajo. Echamos la mezcla en un molde, y este molde lo metemos en una bandeja con agua (para que se haga al baño maría). 


Horneamos 30 minutos. Pasados los 30 minutos, ponemos el horno por arriba y por abajo y horneamos 30 minutos más. Apagamos el horno y dejamos reposar 10 minutos dentro del horno. 
Podéis acompañarlo con sirope o mermelada de fresa. Yo he puesto un poquito de mermelada de fresa casera. Espero que os guste mi receta!!!








sábado, 27 de abril de 2013

Galletas de azúcar con glaseado para el concurso ''Tu dulce estrella'' de ''El Pucherete de Mari''


Con esta receta participo en el concurso ''Tu dulce estrella'' organizado por ''El Pucherete de Mari''

Hace unos días, quería invitar a merendar a casa a mi mejor amiga, que además será mi dama de honor el día de mi boda, y como es muy golosa, pensé en estas galletas y el resultado no podía haber sido mejor. Estaban deliciosas. Pero...no, no nos las comimos todas, guardé unas poquitas para que mi familia también me dé el visto bueno. Aquí os paso la receta por si queréis probar.

Ingredientes para las galletas (16 galletas medianas):

125 gr de mantequilla textura pomada
125 gr de azúcar extrafino
1 huevo de tamaño mediano
1 cucharada de postre de azúcar avainillado
250 gr de harina

En un bol grande, mezclar bien la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una masa ligera y cremosa. Añadir el huevo y el azúcar avainillado y mezclar. Tamizar la mitad de la harina en el bol y mezclar, a continuación tamizar el resto de harina y mezclar de nuevo hasta obtener una masa suave, envolverla con film transparente y dejarla reposar media hora en la nevera.





Precalentar el horno a 180ºC. Estirar la masa en la mesa de trabajo enharinada, hasta que quede de unos 4mm de espesor y, con un cortapastas, cortar las galletas.
Colocar las galletas en la bandeja del horno (sin que se toquen entre ellas para que no se peguen) y hornear entre 10 y 15 minutos (según           horno, yo las puse 12 min) hasta que se doren un poco. Cuando las sacas del horno, están un poco blanditas pero es normal, no os penseis que están crudas, al enfriarse endurecen un poco. Dejarlas enfriar antes
de decorarlas.
Sin glaseado están buenísimas también, pero claro, quedan más bonitas decoradas y con colores ¿o no?

Ingredientes para el glaseado:

250gr de azúcar glass
1 clara de huevo mediano
2 cucharadas de postre de zumo de limón
Colorante de los colores que más te gusten


Tamizar el azúcar glas en un bol. Añadir la clara de huevo y el zumo de limón. Mezclar bien, si lo haces con batidora eléctrica debe ser a velocidad suave y durante unos 4 minutos, si lo haces de forma manual, unos 6 minutos. Yo normalmente empiezo con la batidora y luego doy unas vueltas con la lengua de silicona (para recoger los restos que quedan en los laterales). La preparación debe quedar suave y brillante.    Si las ves demasiado seca o mate, añade una gota de zumo de limón y mezcla un poco más. Ahora sepáralo en bols más pequeños para añadir los colorantes. Añade a cada bol el colorante que quieras, poco a poco y mezclando muy bien para que quede un color uniforme.
Colocar un poco del glaseado que vayais a usar como principal en la decoración (en mi caso el lila) en la manga pastelera con la boquilla fina y dibujar un perfil alrededor de las galletas (así será más fácil). Luego añadir a es glaseado una cucharadita de agua para que quede más líquido, poner en la manga y rellenar los perfilados que habéis hecho. Podéis decorar con bolitas plateadas de pastelería o bien con glaseado de otro color. Deja secar 4 horas aprox el glaseado, para que no se chafe, ni se peguen las galletas unas a otras. Es muy laborioso, pero merece la pena




Pan de tomates secos con aroma de azafrán

Aquí tenéis otra receta de pan, hecho con mi panificadora. Hoy con el día tan feo que hace, con lluvia, apetece quedarse en casita y nada mejor que el olor a pan recién hecho impregnado toda la casa.




Ingredientes:

280 ml de agua
12 gr de aceite de oliva
190 gr de harina de trigo integral
190 gr de harina de fuerza
50 gr de sémola de trigo
1 cucharada de postre de azucar
1 cucharada de postre de sal en escamas
20 gr de tomates secos muy picados
Un pellizco de azafrán en hebras
1/2 taco de levadura fresca

Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el siguiente orden: Agua, aceite, harinas y sémola. El azúcar y la sal en una esquina de la cubeta y la levadura en el centro (desmigada con algo de harina). Encendemos el programa de pan azucarado. Cuando haya hecho el primer levado, añadimos los tomates secos y el azafrán, mi panificadora avisa con unos pitidos.
Una vez finalizado el programa, desmoldamos y dejamos enfriar antes de cortar el pan. Yo os recomiendo cortarlo con cuchillo eléctrico. En el frigorífico se conserva una semana, también puedes congelarlo e ir sacándolo conforme vayas necesitándolo. 



Amasado
             




viernes, 26 de abril de 2013

Ensalada de queso con crujientes y vinagreta de trufa


Hoy os publico una ensalada muy sencilla, pero el sabor de de los ingredientes y la textura de los pistachos crujientes, junto con la vinagreta, hace que sea una de mis ensaladas favoritas.

Ingredientes:

Brotes tiernos (Espinacas, canónigos y savia roja)
Pistachos
Queso gorgonzola dulce
Pera blanquilla 
1 cucharada de postre de Vinagre de módena
1 cucharada de postre de Vinagre de módena con aroma de trufa
1 cucharada sopera de Vinagre de vino
1 cucharada sopera de Miel
3 cucharadas soperas de Aceite de oliva
Sal en escamas

Con el queso hacemos pequeñas bolitas y reservamos en la nevera (para que no se deformen), cortamos la pera en trozos pequeñitos.
Para hacer la vinagreta, ponemos en un bol los tres vinagres, la miel y el aceite y batimos enérgicamente con las barillas, veréis que va quedando una crema de textura muy suave.
En el bol que vayamos a servir, ponemos los brotes, el queso, la pera y los pistachos. Añadimos también la vinagreta y la sal en escamas. Lista para disfrutar. Como os he dicho, es muy sencilla, pero...tenéis que probarla.

jueves, 25 de abril de 2013

Pechugas de pollo rellenas de crema de queso y menta



¿Aburridos de los filetes de pollo empanados? Con este relleno tan fácil de hacer, disfrutaréis de unos sabrosos y jugosos 'libritos' de pollo, y lo más importante, caseros.

Ingredientes:

2 filetes de pollo abiertos 
2 dientes de ajo
100 gr de queso para untar
4 hojas de menta
Sal y pimienta
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva




Salpimentamos los filetes. Preparamos el relleno, para ello necesitamos muy picaditos los dientes de ajo y la menta y mezclamos ambos con el queso. Con esta mezcla, rellenamos los filetes, es más fácil hacerlo con una manga (puedes usar una bolsa si no tienes manga)


Ponemos abundante aceite en una sartén. Pasamos los filetes por el huevo, con cuidado, para que no se salga el relleno, lo pasamos después por pan rallado y cuando el aceite esté caliente, freimos.
Dejamos escurrir sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y servimos. Podéis acompañarlo de unas hojas de endivia con queso azul.

miércoles, 24 de abril de 2013

Entrecot a la plancha con gorgonzola y salsa de membrillo



¿Estáis cansados de la carne a la plancha? Hoy os dejo este plato, es un simple entrecot a la plancha, pero al acompañarlo de estas dos salsas...cambia totalmente.

Ingredientes (para 2 personas):

2 Entrecots de ternera 
Espárragos
100 gr de queso gorgonzola dulce
250 ml de vino blanco
300 gr de dulce de membrillo
1 cucharada de miel
Sal en escamas

Lo primero que haremos es la salsa de membrillo. En un cazo ponemos el vino, cuando dé el primer hervor, bajamos el fuego al mínimo, añadimos el dulce de membrillo en trozos pequeños y la miel. Dejamos reducir a fuego lento, hasta que adquiera una textura espesa.
Blanqueamos los espárragos. En una olla con agua, añadimos sal gorda y cuando hierva, metemos 1 minuto los espárragos, los sacamos y lavamos con agua fría, para frenar la cocción, reservamos.
Ponemos la plancha a calentar (sin aceite) y en una sartén echamos un poco de aceite y calentamos también.
Ponemos el queso en un bol y metemos 20 segundos en el micro, lo movemos hasta que quede textura de salsa. 
Pintamos los entrecots con aceite y un pincel de silicona y ponemos en la plancha caliente. En la sartén ponemos los espárragos. Dejar la carne al gusto (en mi caso, poco hecha)
Servimos los entrecots y los espárragos y echamos la sal en escamas (siempre con la carne en el plato, nunca en la plancha o sartén, para que la carne no se cueza y esté tierna)
Ponemos al lado el gorgonzola fundido y la salsa de membrillo.
La mezcla de sabor de la carne con el gorgonzola y la salsa de membrillo es espectacular, como dice mi chico (que por cierto, se lo copió a Sergio Fernández) hace que ''Se te pongan los ojos del revés'' 

martes, 23 de abril de 2013

Tarta de chocolate y canela especial para Sant Jordi


 La receta que os cuento hoy, es una tarta de chocolate y canela, muy similar a la tarta sacher que publiqué hace unos días, ¿qué tiene de especial a parte de tener un toque de canela? Pues la decoración, hecha con  fondant (pasta de azúcar). Como gran apasionada de los libros, disfruto del día de Sant Jordi, paseando por la Rambla, parando en cada puesto, mirando libros y viendo como hoy, cambia la ciudad, llena de libros y rosas, todo color y alegría. Desde aquí quiero aportar mi granito de arena a este día tan especial, haciendo partícipes a mis lectores con esta tarta, decorada con un libro y rosas.

En cuanto acabe esta entrada y la publique, me iré a dar un paseo, y a que Lucía Etxebarria me firme 'El contenido del silencio', uno de sus últimos libros, que lo leí hace poco y como todos los de ella, me encantó.




Ingredientes (para tarta de 20cm de diámetro):

80 gr de harina
50 gr de azúcar glass
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
3 huevos
40 gr de chocolate fondant negro
30 gr de chocolate con leche
5 gr de levadura
2 cucharadas soperas de canela molida
Una pizca de sal
Mermelada

Para la cobertura:

40 gr de chocolate fondant negro
40 gr de chocolate con leche
80 ml de nata líquida
15 gr de mantequilla

Para la decoración:

Pasta de azúcar
Colorante rojo, verde y azul
Mucha paciencia












Lo primero que haremos es la decoración (yo la hice anoche) para que la pasta se seque y no se deformen las rosas. Armaros de paciencia, pues es un trabajo muy laborioso.
Cortamos la pasta de azúcar en cuatro trozos y la amasamos hasta que quede suave y elástica. Teñimos una parte de rojo, otra de azul y otra de verde, dejamos el último trozo en color blanco, que serán los folios del libro




 Con la pasta roja, hacemos pequeñas bolitas y colocamos sobre una superfície plana, cubrimos con papel transparente y aplastamos con el dedo (serán los pétalos) hasta que quede un disco plano. Con el extremo más fino del bolillo alisamos los bordes. Repetimos la misma acción con todas las bolitas. Formamos el capullo de la rosa cojiendo con cuidad un pétalo y lo enrollamos sobre si mismo en forma de espiral y vamos colocando el resto de pétalos alrededor, pinzando bien la base para sujetar la rosa. Vamos dándole la forma con los dedos o con un palillo.



Para las hojas, cojemos la pasta verde, amasamos y estiramos, cortamos las hojas y con un cuchillo o palillo, dibujamos y damos forma a las hojas


El libro es lo más sencillo. Hacemos un rectángulo con la pasta blanca y con la pasta azul, hacemos las tapas, amasando y cortando de un tamaño que sea el doble que la pasta blanca y cubrimos las ''hojas del libro'' Con un rotulador comestible, escribimos el título y con un cuchillo, damos la forma de las costura, de los folios y demás detalles.













Lo siguiente que tenemos que hacer, es la base de la tarta, mezclamos la mantequilla en textura pomada con el azúcar glass tamizado. Añadimos el chocolate fundido y mezclamos bien



De una en una vamos incorporando a la mezcla las yemas de huevo y por último la canela, debe quedar una masa homogénea






Por otro lado tenemos que montar las claras con una pizca de sal, y cuando empiece a cojer volumen, añadimos el azúcar y montamos a punto de nieve.


Mezclamos bien ambas masas, siempre con movimientos envolventes para no perder volumen. Añadimos la harina, tamizada y mezclamos hasta conseguir una crema ligera y homogénea. 





 Pasamos al molde y horneamos 40 minutos. Dejamos enfriar, cortamos por la mitad y rellenamos con la mermelada.
Ahora hacemos la cobertura de chocolate, llevando a ebullición la nata, retirándola del fuego al primer hervor y añadiendo la mantequilla y el chocolate. Metemos la mezcla en una manga pastelera y cubrimos la tarta







Decoramos con las figuritas de fondant y listo.
Feliz día de Sant Jordi!!!