Huevos rellenos de cangrejo

Ya es miércoles, estamos a mitad de la semana, que ganas de que llegue otra vez el viernes ¿verdad? que rápido pasan los días y las semanas, ya estamos en mayo, casi casi en junio, aunque el tiempo no acompaña, parece que aún estemos en febrero con estas granizadas y tanta lluvia, mirad que yo soy más de invierno, pero...no de invierno todo el año, así que os dejo esta receta que me gusta hacer cuando se acerca el verano, a ver si así le llamo y viene pronto.
Como ya sabéis, hace unos días recibí un estupendo lote de productos Calvo, así que en esta receta es el que he utilizado

Ingredientes:

3 Huevos

2 Palitos de cangrejo

6 Aceitunas rellenas

Unas tiras de pimiento asado

1 Lata de atún claro en aceite vegetal 

3 Cucharadas de mahonesa

1 Cucharada de ketchup

Sal

Lo primero que hacemos es cocer lo huevos, reservamos y dejamos enfriar. Cortamos muy finamente los palitos de cangrejo, reservando seis tiras finitas para decorar. Picamos también muy finamente el pimiento asado, reservando seis tiritas finas para decorar. Cortamos las aceitunas en cuatro trozos cada una, y las reservamos también. 

En un bol mezclamos los palitos de cangrejo picados, con el pimiento picado, y la lata de atún (previamente escurrido), mezclamos bien.

Cortamos los huevos por la mitad, separamos las yemas y reservamos una yema entera (dos mitades) el resto de yemas las agregamos a la mezca anterior y mezclamos bien. Agregamos la mahonesa, el ketchup y un poco de sal, mezclamos hasta obtener una masa.

Cortamos un trozo fino de la clara, en la parte que será la base, para que no bailen en el plato, dejando una base plana. Con ayuda de una cuchara rellenamos las claras con la mezcla.

Rallamos por encima las yemas que habíamos reservado.

Decoramos con los palitos, pimientos y aceitunas que habiamos reservado.

Truco: Para que al cocer los huevos, las yemas queden centradas, hay que remover en círculos el agua con los huevos dentro cuando ésta empiece a calentarse, el efecto 'centrifugado' hará que queden centradas.