Mejillones al curry

Cuando hago mejillones en casa, me doy un buen atracón siempre, porque a mi marido solo le gustan los mejillones en escabeche, pero a mí...sean como sean y estos con curry están buenísimos. Y además se hacen en un periquete.

Si, si, ya sé que no llevan leche de coco, pero es que cuando hice la compra y pensé en hacerlos así, estaba convencida de que tenía una latita en casa, pero no...y no iba a quedarme con las ganas, además, justo hacía unos días que había recibido la pasta de curry y ya tenía la receta en mente, así que improvisé.

Yo usé ají limo fresco que tenía en casa, pero podéis usar perfectamente guindilla, y si no os gusta el picante, no la pongáis, quedarán igual de ricos.

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

1 k de mejillones frescos

1/2 cebolla fresca

Ají limo o guindilla fresca

2 c/s de salsa de soja

1 lima

1 c/s de pasta de curry rojo

150 ml de vino manzanilla

Cilantro fresco

3 c/s de Aceite de oliva

Lo primero que hacemos es limpiar los mejillones, quitándole las barbas. Reservamos.

Cortamos en rodajitas la guindilla y reservamos dos o tres rodajitas para decorar.

Picamos finamente el cilantro y la lima en rodajitas y reservamos.

Cortamos la cebolla en daditos pequeños. 

En una olla con el aceite de oliva, salteamos la cebolla junto con la guindilla, cuando empiece a transparentar la cebolla, añadimos el curry y la lima y mezclamos.

Cuando hayan pasado unos segundos, para que el curry no sé queme, añadimos la salsa de soja y el vino.

Dejamos unos minutos al fuego para que se evapore el alcohol, añadimos ahora los mejillones y el cilantro por encima, removemos y tapamos.

En unos 3 minutos se abrirán los mejillones, mezclamos un poco para que se impregnen de la salsa. 

Servimos con la guindilla que habíamos reservado, un poco de cilantro fresco por encima y unos gajos de lima.

Gambas crujientes con espuma de ajo negro

La semana pasada fue mi cumpleaños, y como la familia y los amigos me conocen muy bien, me regalaron cositas de cocina. Un sifón de cocina, platos, una base para tartas giratoria y mi pequeñajo me regaló la Barbie chef, que hace mucho tiempo que me la quería regalar. 

Y justo hacía unos días, había visto en un programa de la tele una espuma de ajo negro con langostinos rebozados en nachos.

Así que en cuanto vi el sifón dije que esa era la próxima receta que iba a preparar para el blog. Y aquí os la traigo.

Pero en lugar de hacerla con langostinos que no encontré en el mercado, la hice con gamba blanca de Huelva. 

Cómo podéis ver en las fotos del paso a paso, para esta receta hemos participado todos en casa, Hugo se ha encargado de romper los nachos y mi marido ha insertado las gambas en las brochetas y las ha rebozado. Mientras tanto yo iba haciendo otras cosas con el pequeñajo en la mochila.

Vamos a por la receta!

Ingredientes: (4 personas)

Para la espuma de ajo negro. 

100 ml de aceite de oliva suave. 

150 ml de aceite de girasol. 

Dos huevos. 

Dos yemas. 

2 dientes de ajo negro. 

5 gramos de sal. 

Una c/s de mostaza. 

1 c/s de ketchup. 

1 c/s de vinagre.

Una carga de gas N2O.

Para las gambas crujientes.

28 gambas. 

2 claras de huevo. 

Una bolsa de nachos. 

Sal. 

Aceite de girasol para freír.

Lo primero que hacemos es la espuma de ajo negro, para ello ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, y batimos.

 

Nos quedará una mayonesa más bien líquida. Sí que era muy espesa, le añadimos un poco de agua templada y volvemos a batir.

Ahora metemos nuestra mayonesa en el sifón, es muy importante que la colemos, para que no haya ninguna partícula que obstruya el sifón.

Cerramos bien el sifón, le ponemos la carga de N2O y agitamos durante un minuto. 

Guardamos el sifón en el frigorífico durante al menos 2 horas en posición horizontal.

Pelamos las gambas, las sazonamos y las insertamos en las brochetas.

Rompemos con las manos los nachos, es mejor hacerlo con las manos, porque con el robot nos quedaría un polvo de nachos y no quedaría igual de crujiente la gamba.

Pasamos ahora las gambas por las claras de huevo y luego por los nachos, la manera de que se peguen mejor los nachos, es poneros un puñadito de nachos en la palma de la mano y apretar la gamba para pegarlo bien.

Freímos en aceite de girasol y servimos junto con la espuma. Para poner la espuma tenemos que agitar de nuevo el sifón colocarlo boca abajo y apretar para que salga la espuma.

En casa ha sido un triunfo la receta de hoy, si la probáis me contáis.

Patas de buey de mar al ajillo. Reto asaltablogs

Último domingo de mes y aquí estamos con la entrada del Reto Asaltablogs, ese maravilloso reto capitaneado por mi querida Marga de Azafranes y Canelas, pincha aquí si quieres saber más del reto o apuntarte a él.

En esta ocasión es asaltablogs invisible, los más yonkies del reto nos apuntamos y recibimos un mail (que debemos mantener en secreto) con el nombre de nuestro asaltado, todos asaltamos y todos somos asaltados. 

Cuando recibí mi mail y ví que me tocaba asaltar a Miss Pimienta.... me puse a dar saltos de alegría literalmente. No conozco a Elena en persona, pero la considero una gran amiga y forma parte de mi día a día. 

Y ¿que deciros de su cocina? Pues que me encanta y que tenéis que visitarla, yo lo hago muy a menudo, sus spicy edamame es una de mis recetas favoritas. 

Estuve a punto de robarle para el reto su marmitako de caballa, pero se quedó en la carpeta de pendientes cuando haciendo la compra ví unas patas de buey y me vinieron a la cabeza sus patas de buey al ajillo, hacia tiempo que las tenía en mente y se me antojaron en ese momento. Una receta sencilla, rápida y deliciosa, yo, como ella, soy amante del marisco y del cascareo, así que mi cena fue un triunfo. 

Vamos a por la receta! 

Ingredientes:

8 patas de buey de mar cocidas

3 dientes de ajo

2 guindillas Cayena

50 ml de vino blanco

Aceite de oliva

En un wok o sartén, con un poco de aceite de oliva, salteamos los años finamente picados y la guindilla. 

Añadimos las patas de buey, movemos y regamos con el vino. 

Tapamos y cocinamos durante tres minutos. 

Ya las tenemos listas para servir. Podemos servirlas tal cual como hice yo o espolvoreadas con perejil fresco y unas rodajitas de limón, como hace Elena. Pincha aquí para ver como las presenta ella. 

Mil gracias por esta receta y por dejarme campar a mis anchas en tu cocina, aunque... eso ya lo hago a menudo.... 

Nécoras en salsa picante

Hacía ya unos días que tenía ganas de comer cangrejos, nécoras, patas o cualquier cosa que fuese de cascareo y cuando ayer Miguel me consiguió unas nécoras... casi me vuelvo loca de la alegría.

Me puse a investigar, me apetecía hacerlas tipo ''chilli crab'' pero lo de poner el huevo batido al final en la salsa... como que no me llamaba la atención, que seguro que está buenísima, pero no me llama. Vi también que David Muñoz le añade pimentón, así que hice una mezcla de las recetas que vi y el resultado fue espectacular. 

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

6 Nécoras cocidas

4 c/s de Aceite de girasol

15 gr de Jengibre fresco

3 dientes de Ajo

1/2 Cebolla morada

1 Guindilla cayena seca

30 gr de Salsa Teriyaki

15 gr de Ketchup

1 c/p de Maizena

250 gr. de Agua

1 Pastilla de caldo de pollo

1 c/p de Azúcar

1 c/p de Pimentón agridulce

Ralladura de 1/2 Limón

Cilantro 

Sal

Les damos un corte a las nécoras en la parte de abajo, pero sin llegar a cortarlas del todo por la mitad, reservamos.

Cortamos finamente la cebolla y la guindilla, reservamos.

Rallamos el ajo y el jengibre, reservamos

En un vaso grande o bol ponemos la salsa teriyaki, el ketchup, la maizena, el agua, la pastilla de caldo, el azúcar y el pimentón, mezclamos y reservamos.

En un wok, sartén o cazuela ponemos el aceite de girasol e inmediatamente, antes de que esté caliente añadimos el ajo y el jengibre rallado, en cuanto huela un poquito a ajo, añadimos la cebolla y la guindilla, rehogamos unos minutos.

Añadimos ahora las nécoras y dejamos unos minutos para que se impregnen de la mezcla.

Regamos con la salsa que tenemos reservada, añadimos la ralladura de limón y sazonamos. Cocinamos unos 10 minutos que es lo que tardará en espesar la salsa.

Y ya las tenemos listas para servir con cilantro picado por encima.

Preparad pan para la salsa, servilletas y remangaos, porque la salsa os va a chorrear. A disfrutar!!!

Galeras en tempura con salsa de vino y fresa. Reto Alfabeto Salado

Hoy os traigo unas riquísimas Galeras en tempura con salsa de vino y fresas que he preparado para el Reto Alfabeto Salado que organiza mi amiga Elena del blog Miss Pimienta. 

Cada mes se sortean dos letras, y dos compañeras del reto, también elegidas por sorteo escogen un ingrediente que comience con esa letra, este mes los ingredientes han sido vino y fresas, y con ellos cada uno hacemos una receta, pincha aquí si quieres saber algo más del reto o apuntarte.

En cuanto llegaron a mis manos las galeras me dije ''este mes tengo que usarlas para el reto de Elena''  por que a ella le encantan igual que a mí.

Las galeras normalmente se utilizan para dar sabor al fumet, pero la verdad es que cocidas, a la plancha o así en tempura están buenísimas, tienen un sabor super intenso a marisco, es una mezcla de cigala con toque de mejillones, puesto que se alimentan de ellos.

Me sobró bastante tempura y al día siguiente la usé para una verduras y unos boquerones.

Vamos a por la receta.

Ingredientes:

300 ml. de Vino tinto
200 gr. de Fresas
1 c/s de Azúcar
Sal
Pimienta
18 Galeras
Aceite de girasol para freir

Ingredientes para la tempura:

1 Huevo
350 ml. de Agua muy fría
250 gr. de Harina tamizada

Lo primero que hacemos es limpiar las galeras. Para ello, cortamos la cabeza y las colas y hacemos un corte en el cuerpo de arriba a abajo y sacamos el cuerpo con cuidado. Guardamos las cáscaras para hacer un fumet que podremos usar en otras elaboraciones.

En una brocheta corta, pinchamos las galeras, las salpimentamos y reservamos en el frigo.

Hacemos ahora la salsa, reduciendo el vino en un cazo con una pizca de sal, hasta que tengamos unos 75ml y reservamos.

Por otro lado troceamos y chafamos un poco las fresas, añadimos el azúcar y las ponemos en una sartén al fuego.

Cuando hayan reducido un poco, le añadimos el vino y cocinamos juntas unos minutos, para que se integren los sabores. Dejamos enfriar la salsa.

Para hacer la tempura, batimos el huevo ligeramente, añadimos el agua y mezclamos. Añadimos ahora la harina tamizada y mezclamos con cuidado, no es necesario batir mucho, sólo mezclar hasta que no queden grumos.

Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén honda al fuego y cuando esté caliente, pasamos las galeras salpimentadas por la mezcla, que queden bien empapadas y freimos hasta que tomen un dorado suave. Colocamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y servimos con la salsa.

Es un aperitivo buenísimo. En casa volaron, pero mi marido y yo solo cogimos tres cada uno, el resto las engulló casi sin respirar Hugo, que ya me está diciendo que cuando las voy a hacer otra vez.

Animaros y me contáis.

Gambas al ajillo

En casa nos encantan las gambas al ajillo, bueno, en general nos gustan las gambas de todas las formas, pero al ajillo las suelo preparar con bastante freuencia, y el otro día, en cuanto cayeron en mis manos unas guindillas frescas...ni lo dudé, os cuento como las preparo.

También puedes usar ajo fresco, o cayena seca. Prepara pan para mojar en el ''aceitito''

Ingredientes (para dos tapitas):

300 gr. de Gambas
1 Cayena fresca
20 Láminas de ajo deshidratado
75 ml de Aceite de oliva

Pelamos las gambas y reservamos cabezas por un lado y gambas por otro.

Cortamos la cayena por la mitad (transversal) y la ponemos en una cazuela junto con el aceite, calentamos un poco a fuego lento y añadimos las cabezas de las gambas.

Cuando veamos que están hechas, retiramos y añadimos las láminas de ajo deshidratado y las gambas.

Cocinamos 5 minutos tapadas y a fuego lento. Apagamos el fuego y dejamos reposar 3 minutos antes de servir. No te olvides del pan, este Pan de Hogaza de Miss Pimienta es ideal.


¿A que son chulas las mini cocotte? Son regalo de una amiga muy especial y hacía tiempo que tenía ganas de publicar algo con ellas.

*Si quieres hacer más cantidad, dobla todos los ingredientes, menos la cayena. Yo la doblo a partir de 1 kilo, me chifla el picante pero en la gambas al ajillo...debe ser un toque.

Reto Asaltablogs edición espeial de Junio

Hoy, como cada último domingo de mes...aquí estoy con el maravilloso Reto Asaltablogs, una banda de ladrones de recetas que roba sin piedad, capitaneados por la jefa (Marga de Azafranes y Canelas) con la ayuda de sus secuaces. Pincha aquí si quieres conocer más sobre el reto o ya lo conoces pero aún no formas parte de la banda.

Este mes el reto se va de vacaciones así que la entrada de Junio es un reto especial, ya que desvalijamos la cocina del ladrón más avispado de la banda, puesto que robamos al que más puntos tiene.

Este año han sido dos las ladronas que han ido con más cuidado y se han llevado los botines más especiales y únicos. Y me alegra muchísimo que hayan sido Encarnita del blog El paraíso de los golosos y Belén del blog El toque de Belén, ya que estas dos ladronas asturianas son grandes amigas aunque no nos conozcamos en persona, nos une algo muy especial y les tengo mucho cariño, es por ello que he asaltado a las dos, no podía quedarme sólo con una.

A Encarnita le he robado una deliciosa Lasaña de pimientos asados y boquerones que yo he presentado en forma de tosta y es ideal para un aperitivo rápido. He usado pimientos de piquillo porque en casa nos encantan y ya hace mucho calor para encender el horno.

A Belén le he birlado un sanísimo y muy rico Wok de langostinos y verduras en salsa de soja, aunque yo he utilizado gambas, que es lo que tenía en casa.

Vamos a por las recetas.

Para la Tosta de pimientos asados y boquerones:

1 Bote de pimientos del piquillo
2 Dientes de ajo
Boquerones en vinagre (yo los he comprado ya preparados)
Aceite de oliva
Vinagre
Tostas de pan

Cortamos en finas tiras los pimientos, picamos finamente los dientes de ajo, mezclamos y cubrimos con aceite de oliva, un poco de sal y un chorrito de vinagre. Dejamos un rato macerar para que coja más sabor.

Montamos las tostas colocando sobre ellas unos pimiento aliñados y uno o dos boquerones (según el tamaño de la tosta)

Podemos añadir unas aceitunas rellenas picadas, le dan un sabor aún más rico.

Para el Wok de gambas y verduras con salsa de soja:

14 Gambas de buen tamaño
100 ml. de Vino blanco
4 c/s de Salsa de soja
Jengibre
2 c/s de Vinagre de arroz
2 c/s de Miel
1 c/p de Harina
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento amarillo
1 Cebolla fresca
1 Zanahoria
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Pelamos las gambas, las salpimentamos y las dejamos macerar al menos una hora en una mezcla que haremos con el vino, la salsa de soja, un poco de jengibre, el vinagre de arroz y la miel.

En un wok o sartén ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos las verduras cortadas en tiras finas.

Cuando empiecen a estar tiernos pero aún crujientes añadimos las gambas y cocinamos hasta que cambien de color.

Añadimos la harina a la mezcla del macerado y vertemos la mezcla sobre las gambas y verduras. Dejamos que reduzca un poco y listo para servir.

Mejillones con pimienta y vinagreta de los hermanos Torres. Reto Cooking the Chef

La receta de hoy es para el reto Cooking the Chef, un reto que no conocía y que me encanta!! Abril y Aisha cada mes seleccionan a un Chef y los que participamos en el reto hacemos una receta suya o bien una inspirada en ellos, así que cada 5 de mes...eso es lo que veréis en mi blog desde ahora.

Mi idea principal en cuanto me enteré de que este mes los elegidos eran los hermanos Torres (que me gustan muchísimo) fue hacer un arroz con leche sin arroz, pero por falta de tiempo y la dificultad de encontrar uno de los ingredientes...me he quedado con estos deliciosos mejillones.

Es una receta sencilla, ideal para cuando tengas invitados, ya que la puedes tener preparada con antelación y solamente emplatar en el último momento. El toque del crujiente de ajo es espectacular, prueba y me cuentas. Vamos a por la receta:

Ingredientes:

1 kilo de Mejillones
2 Tomates
3 Dientes de ajo
Cebollino
Pimienta
Unas gotas de zumo de limón
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez

Limpiamos bien los mejillones, quitando todas las barbas y los ponemos en una olla con un poco de agua, laurel y sal para que se abran.

Laminamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva, que queden doraditos pero sin quemarse. Dejamos escurrir el exceso de aceite en papel de cocina y reservamos.

Hacemos la vinagreta, para ello ponemos en un bol aceite de oliva, un chorrito de vinagre, unas gotas de zumo de limón y sal y batimos con un tenedor. Añadimos a la vinagreta el cebollino finamente cortado y el tomate cortado en cubos pequeños.

Emplatamos los mejillones con la mitad de su concha, regamos con la vinagreta y sobre cada uno ponemos un crujiente de ajo.

Ya están listos para disfrutar!!!

Pincha aquí para ver las aportaciones de mis compañeros en el reto

Gambas a la sal

Hoy os dejo otra receta a la sal, como ya sabéis (pincha aquí si no lo sabes) participo en un proyecto de Trnd y Sal Costa Alta Cocina.

La receta de hoy de unas deliciosas gambas a la sal, podéis comerlas en caliente recién hechas o bien dejarlas enfriar y meter en el frigo o congelar y tomarlas frías, como gambas saladas.

Ingredientes:

250 gr. de Gambas pequeñas
1/2 Kg de Sal Costa Alta Cocina

Precalentamos el horno a 220º (arriba y abajo)

En una bandeja de horno colocamos una hoja de papel de hornear y sobre éste ponemos una capa de sal y la humedecemos con un poco de agua, colocamos las gambas una a una y cubrimos con el resto de la sal y la humedecemos.

Horneamos durante 15-20 minutos según el tamaño de las gambas y el horno.

Ya tenemos listo un delicioso aperitivo!!

Mejillones en escabeche casero

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer en casa mejillones en escabeche y la semana pasada me puse manos a la obra, compré un kilo de mejillones y probé una receta que tenía, me gustó mucho como quedaron de sabor, pero la textura...no era la que quería, ya que me quedaron con textura de mejillón al vapor y con esa textura que se rompe en la boca de los enlatados. Así que me comí un kilo de mejillones al vapor con sabor a escabeche, y digo me comí por que me los comí yo, ya que a mi marido sólo le gustan los de lata, si son al vapor...no puede con ellos.

Pero no renuncié a conseguir la receta perfecta y unos días después compré más mejillones, esta vez medio kilo para no tener que darme otro atracón de mejillones sin ser los que realmente quería conseguir. Y mira por donde que con unos cambios he conseguido una receta que le encantó a mi marido, sabor a escabeche y de textura como los de lata. Mañana mismo me voy a comprar dos kilos para hace más y repartirlos en la familia, además al ser un producto en escabeche aguanta bien, pues el escabeche se hacía antiguamente para conservar durante más tiempo los alimentos.

Aquí os dejo la receta, ya me contaréis que os parece si la probáis. Os pongo la receta tal y como la preparé, con medio kilo de mejillones, que sale un platito para un aperitivo para dos personas, si sois más o muy glotones...os toca sumar o multiplicar.

Ingredientes:

1/2 kilo de Mejillones (con concha)
2 Hojas de Laurel
2 Dientes de ajo
100 ml de Aceite de oliva
75 ml de Vinagre de vino blanco
1/2 c/c de pimentón dulce
1/2 c/c de pimentón agridulce
1/2 c/c de sal

Lo primero que hacemos es limpiar bien los mejillones, eliminando todas las barbas. Ahora los abrimos al vapor en una cazuela con una hoja de laurel y cuatro cucharadas de agua. Dejamos enfriar, quitamos las conchas y reservamos la carne, tapada para que no se reseque.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. En una cazuela ponemos el aceite y a fuego medio cocinamos el ajo, cuando empiece a dorarse bajamos el fuego, añadimos la otra hoja de laurel, los dos pimentones, la sal y el vinagre.

Mezclamos bien y añadimos la carne de los mejillones. Cocinamos durante 10-15 minutos (dependiendo del tamaño de los mejillones) a fuego bajo.

Dejamos enfriar y guardamos en un tupper mínimo 24 horas antes de servirlos. Ya tenemos unos deliciosos mejillones en escabeche casero. Os aseguro que merece la pena esperar esas 24 horas, son una auténtica delicia!!

Mejillones al vapor con salsa

Hace algo más de un mes nos juntamos en casa de mi abuela para ver las fotos de la boda con mis tíos, dos horas de fotos! La verdad es que a mí se me pasan volando esas dos horas y es que...me encantan todas, además mi marido y yo ya casi conocemos el orden de memoria, jaja! será por que las hemos visto unas cuantas veces ¿no? y...las que nos quedan!!

Mi tía trajo para cenar unas tortillas de patatas y unos mejillones con una salsita deliciosa, tan deliciosa que yo no podía parar de comer mejillones untados en la salsa, pero es que cuando se acabaron los mejillones...allá que fui yo con el pan a mojar en la salsa! Le pedí por favor a mi marido que me la quitase de delante, por que si no...no podía parar, eso sí, me llevé un poco para el día siguiente. Y hace unos días vi mejillones en el mercado y me acordé de esa maravillosa salsa, los compré y le mandé un whatsapp a mi tía para que me enviase la receta, así que con su permiso os la dejo aquí por si os apetece probarla.

Ingredientes:

1 Huevo
200 ml de Aceite de girasol
1 Diente de ajo
Unas hojas de perejil muy picado
Una pizca de sal
Mejillones
1 Hoja de laurel

Limpiamos los mejillones, quitándole todos los 'pelillos' y algas que tengan, los lavamos en agua con sal (sin dejarlos en remojo, sólo un chapuzón) y los ponemos en un cazo u olla de vapor con la hoja de laurel, dejamos 5 minutos hasta que se abran.

Retiramos del fuego y dejamos que se enfríen un poco. Vamos separando las conchas, tirando la queda vacía y reservando la que tiene el mejillón, que hará de cuchara.

Para hacer la salsa ponemos en el vaso de la batidora el aceite, la sal, el huevo, el diente de ajo (cortado en 2), el perejil y una pizca de sal, batimos a máxima potencia hasta que obtengamos una especie de mahonesa.

Ya tenemos una deliciosa salsa que queda ideal para los mejillones y para muchos platos más, ya me contaréis.

Mil gracias tita por esta fantástica salsa!!!

Jamoncitos de pollo con cigalas

La receta de hoy se la dedico a Ilde, mi futuro cuñado, que hoy es su cumpleaños!! Ojalá existiera la teletransportación, ¿te imaginas? Un chasqueo de dedos y apareces en el sitio que quieras...New York - España en unos segundos... Felicidades desde España!!!!

Ingredientes (para dos personas):

4 Jamoncitos de pollo

6 Cigalas

6 Langostinos

1 Vaso de caldo de pescado

Azafran

2 Dientes de Ajo

1/2 Cebolla

6 Tomates secos cortados en tiras

Sal y pimienta

1 c/s de maizena

1 Hoja de laurel

1/2 Vaso de cerveza

Aceite de oliva

Harina

En una cazuela con aceite de oliva, doramos las cigalas y las reservamos, doramos los langostinos y reservamos también.

Salpimentamos los jamoncitos de pollo, pasamos por harina y en la misma cazuela los doramos, cuando estén bien doraditos, reservamos.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos, picamos también la cebolla. Añadimos a la cazuela (en el mismo aceite) la cebolla, pochamos un poco y agregamos el ajo, añadimos también la mirad de los tomates secos, el azafrán y la hoja de laurel. 

Cuando el ajo coja colorcito, añadimos la cerveza y dejamos evaporar el alcohol, agregamos ahora el caldo de pescado (reservando una cucharada sopera). Dejamos 20 minutos, retiramos la hoja de laurel y batimos con la batidora. En un bol aparte, mezclamos el caldo que habíamos reservado y la maizena, y agregamos la mezcla a la salsa sin dejar de remover. Volvemos a añadir la hoja de laurel.

Añadimos el pollo y el resto de tomates secos. Cocinamos durante 45 minutos, dando la vuelta a mitad de la cocción para que el pollo se haga bien por todos los lados.

Añadimos ahora las cigalas y los langostinos. Cocinamos 15 minutos más.