Huevo mollet con espuma de patata, salsa trufa y tejas de parmesano.

Hoy os traigo un plato con el que triunfaréis seguro, está buenísimo y la combinación de sabores es brutal. Además, las tejas de parmesano que os enseñé hace unos días, le dan un toque crunch espectacular. Pincha aquí para ver cómo hacer las tejas.

La espuma la hago con el sifón, pero si no tenéis, podéis poner perfectamente puré de patatas en la base.

Esta vez he usado puré de patatas en copos, sí sí, ya sé que con patatas queda más rico pero...al ir a coger las patatas...me di cuenta de que no había comprado 🤦. La leche para hacer la espuma de patata, el puré tiene que ser muy ligero.

La salsa de trufa es muy fácil de encontrar en los supermercados y no es tan cara, por 3 euritos tienes un botecito y está bien rica.

Vamos a por la receta!

Ingredientes: (4 personas)

4 huevos camperos.

Tejas de parmesano.

Salsa de trufa.

Para la espuma de patata

80 gr. de copos de puré de patatas

500 ml de agua

250 ml de leche

3 c/s de aceite de oliva

Nuez moscada

1/2 c/c de sal

1 carga de N2O

Comenzamos preparando el puré de patata, para ello llevamos a al fuego el agua, la leche y la sal. Retiramos antes de que comience a hervir. Añadimos los copos, el aceite y un poco de nuez moscada. Mezclamos.

Pasamos el puré por un colador fino para que no quede ningún grumo, que pueda obstruir nuestro sifón, lo metemos en el sifón, lo cerramos y le ponemos la carga de gas. Agitamos un minuto. Mantenemos el sifón reposando en agua caliente hasta que vayamos a servir (si va a pasar mucho rato, mejor al baño maría)

Para hacer los huevos, ponemos agua con abundante sal a hervir, y cuando empiece a hervir metemos los huevos y cocemos 7 minutos, los retiramos y pasamos inmediatamente a agua con hielo para cortar la cocción.

Pelamos los huevos con cuidado, estarán blanditos, la clara cocinada y la yema líquida.

Emplatamos, comenzando con una capa de espuma de puré, sobre ésta colocamos el huevo, una cucharada de salsa de trufa sobre el huevo y al lado las tejas de parmesano.

Veréis que rico.

Gambas crujientes con espuma de ajo negro

La semana pasada fue mi cumpleaños, y como la familia y los amigos me conocen muy bien, me regalaron cositas de cocina. Un sifón de cocina, platos, una base para tartas giratoria y mi pequeñajo me regaló la Barbie chef, que hace mucho tiempo que me la quería regalar. 

Y justo hacía unos días, había visto en un programa de la tele una espuma de ajo negro con langostinos rebozados en nachos.

Así que en cuanto vi el sifón dije que esa era la próxima receta que iba a preparar para el blog. Y aquí os la traigo.

Pero en lugar de hacerla con langostinos que no encontré en el mercado, la hice con gamba blanca de Huelva. 

Cómo podéis ver en las fotos del paso a paso, para esta receta hemos participado todos en casa, Hugo se ha encargado de romper los nachos y mi marido ha insertado las gambas en las brochetas y las ha rebozado. Mientras tanto yo iba haciendo otras cosas con el pequeñajo en la mochila.

Vamos a por la receta!

Ingredientes: (4 personas)

Para la espuma de ajo negro. 

100 ml de aceite de oliva suave. 

150 ml de aceite de girasol. 

Dos huevos. 

Dos yemas. 

2 dientes de ajo negro. 

5 gramos de sal. 

Una c/s de mostaza. 

1 c/s de ketchup. 

1 c/s de vinagre.

Una carga de gas N2O.

Para las gambas crujientes.

28 gambas. 

2 claras de huevo. 

Una bolsa de nachos. 

Sal. 

Aceite de girasol para freír.

Lo primero que hacemos es la espuma de ajo negro, para ello ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, y batimos.

 

Nos quedará una mayonesa más bien líquida. Sí que era muy espesa, le añadimos un poco de agua templada y volvemos a batir.

Ahora metemos nuestra mayonesa en el sifón, es muy importante que la colemos, para que no haya ninguna partícula que obstruya el sifón.

Cerramos bien el sifón, le ponemos la carga de N2O y agitamos durante un minuto. 

Guardamos el sifón en el frigorífico durante al menos 2 horas en posición horizontal.

Pelamos las gambas, las sazonamos y las insertamos en las brochetas.

Rompemos con las manos los nachos, es mejor hacerlo con las manos, porque con el robot nos quedaría un polvo de nachos y no quedaría igual de crujiente la gamba.

Pasamos ahora las gambas por las claras de huevo y luego por los nachos, la manera de que se peguen mejor los nachos, es poneros un puñadito de nachos en la palma de la mano y apretar la gamba para pegarlo bien.

Freímos en aceite de girasol y servimos junto con la espuma. Para poner la espuma tenemos que agitar de nuevo el sifón colocarlo boca abajo y apretar para que salga la espuma.

En casa ha sido un triunfo la receta de hoy, si la probáis me contáis.