Raya en pimentón

En casa nos encanta el pescado de todo tipo y cocinado de todas las formas posibles, pero si tuviese que elegir uno...me quedo con la raya, nos gusta a rabiar, ya se frita, al horno, guisada...pero en pimentón nos vuelve locos a Hugo y a mí.

Es una receta sencilla de elaborar y muy típica de la costa onubense, en la que predomina el pimentón y el comino. Como cada receta hay muchas variantes, yo hoy os dejo la receta de como la preparo yo en casa, si os gusta el pescado...tenéis que probarla sí o sí.

La raya es un pescado complicado de limpiar, puesto que en el lomo superior tiene unos ''pinchos'' que son peligrosos, os recomiendo que pidáis en la pescadería que os la den cortada en trozos grandes y con el hígado a parte, que no lo tiren, pues es uno de los ingredientes principales para que la salsa espese y le de sabor a la receta.

A la hora de comerla es muy agradable, puesto que las espinas que tiene son cartilaginosas entre el lomo superior y el inferior, y se quitan muy fácilmente.

Vamos a por la receta.

Ingredientes:

1 Raya de 1 kilo
El hígado de la raya
2 Rebanadas de pan del día anterior
1/2  Vaso de vinagre de vino blanco
1/2 Vaso de cerveza o vino blanco
1 Vaso de agua del escaldado de la raya
4 Hojas de laurel
5 Dientes de ajo
1/2 c/p de Comino en polvo
1/2 c/p de Comino en grano
1 c/s de Pimentón dulce
1/2 Guindilla cayena (opcional)
4 c/s de Aceite de oliva
Sal

Escaldamos la raya cortada en trozos grandes 3 minutos en agua hirviendo con 2 hojas de laurel y sal. Este paso hará que podamos pelar la raya con facilidad. Reservamos 1 vaso del agua con la que hemos escaldado la raya.

Una vez escaldada le retiramos la piel oscura (la de la parte de arriba), veréis que se pela sola. Y la reservamos.

En una olla grande o cazuela de barro, ponemos el aceite y doramos ligeramente los dientes de ajo, la guindilla, el hígado y el pan troceado.

Retiramos del fuego e inmediatamente añadimos el pimentón, el comino molido y el comino en grano. Pasamos a un mortero y lo majamos bien.

Ponemos el majado de nuevo en la cazuela y añadimos 2 hojas de laurel, el vinagre junto con la cerveza o vino, mezclamos y llevamos al fuego hasta que dé el primer hervor, momento en el que añadiremos el agua que teníamos reservada.

Mezclamos, bajamos el fuego e incorporamos la raya. 

Cocinamos a fuego lento durante veinte minutos y dejamos reposar tapado al menos 3 horas.

Esta receta está aún más rica de un día para otro, puesto que se intensifican los sabores.

Preparad mucho pan para la salsa y acompañadlas de unas patatas fritas, que son su guarnición ideal.

Manteca colorá

Hacía mucho tiempo que quería preparar esta receta, ya que mi marido no paraba de hablarme de las tostadas con manteca colorá que desayunaba en Cádiz cuando era pequeño y pasaba allí algunos veranos y su tía Magdalena se las preparaba, así que me puse a buscar recetas y dí con esta que me gustó. He utilizado menos comino del que usa Juan Luis del blog La Cocina con Cariño, un blog que os recomiendo que visitéis, pues tiene recetas maravillosas. Pincha aquí si quieres ver su receta original

Yo no había probado nunca la manteca colorá, pero me ha encantado y según dice mi marido le ha recordado a esa que comía en su infancia.

Aquí os dejo mi versión de la receta, en unos días probaré otra receta de manteca colorá hecha con pella de cerdo, estoy esperando a que mi carnicero de confianza me la traiga, así que ya os contaré que tal.

Ingredientes:

500 gr. de Manteca de cerdo ibérico
500 gr. de Panceta fresca
5 c/s de Aceite de oliva
300 ml. de Agua
2 c/p de Sal
1 c/c de Comino molido
4 c/p de Pimentón dulce
1 c/p de Orégano
1 Cabeza de ajos
2 Hojas de Laurel

En una cazuela grande ponemos a fuego lento el aceite de oliva y sobre ésta la manteca, la panceta y los dientes de ajo enteros. Cocinamos durante treinta minutos aprox, removiendo de vez en cuando y siempre a fuego lento.

Cuando la panceta vaya dorándose (en mi caso han sido esos treinta minutos) añadimos el agua, la sal, el comino, el orégano y el laurel. Dejamos a fuego lento otros treinta o cuarenta minutos, hasta que la panceta se vea crujiente (en mi caso cuarenta minutos). Removiendo también de vez durante el proceso.

Retiramos del fuego y cuando deje de burbujear añadimos el pimentón, mezclamos bien y dejamos reposar quince minutos.

Con una espumadera retiramos la panceta y los ajos, que dejaremos escurrir sobre papel de cocina y tendremos un delicioso aperitivo. Colamos el líquido con un colador fino para eliminar todas las especias y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Metemos en el frigo tapado y en unas horas tendremos lista la manteca colorá, es posible que la primera capa quede un poco mate, pero al pasar el cuchillo veréis como brilla.

Deliciosa para desayunar un domingo acompañada de un zumo de naranja natural, no es un desayuno para todos los días si estamos a dieta, pero...como disfrutamos ayer del desayuno.

Capuchinas

Hace unos días, en casa de mi padre, me llamó la atención un libro de cocina que tenía alli, era un libro de recetas de su pueblo. Ese maravilloso pueblo de Granada, Campo Cámara, en el que he veraneado tantos años de mi infancia, en el que pasé tantos momentos buenos. No pude resisitirme a pedirle que me dejase el libro, para escanearlo y preparar sus recetas. Y la primera con la que me he lanzado ha sido con estas fantásticas Capuchinas.

Recuerdo cuando era pequeña y subía a la panadería del pueblo a buscarlas, que maravilla de desayuno! Lo que más me sorprendía cuando era pequeña e iba a la panadería del pueblo era que pagaba con 'cartoncitos', que ingenuos somos de pequños, que me decían en casa que ese era el dinero de la panadería y yo me lo creía, jaja!! Aunque tampoco era mentira del todo, ya que para tener esos 'cartoncitos' había que pagar antes (cosa que yo no sabía a los 9 años) y realmente era el dinero de la panadería ¿no?

Bueno, os dejo la receta, yo me he transportado a mi infancia, a esa cocina en la que nunca faltaban los chorizos y morcillas colgados de una cuerda ni las capuchinas en el desayuno.

Gracias a la Asociación de Mujeres Virgen del Rosario por este maravilloso libro.

Ingredientes:

400 gr. de Manteca

500 gr. de Azúcar

500 gr. de Harina

1 Sobre de levadura

9 Huevos

La ralladura de un limón

Azúcar glass

En un recipiente ponemos la manteca sin derretir y la trabajamos con una espátula, hasta que quede una masa cremosa y homogénea.

Añadimos los huevos y los batimos junto con la manteca (yo lo he hecho con la batidora de varillas a mínima velocidad).

Añadimos ahora el azúcar y la ralladura de limón, mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 170º (sólo por abajo)

Finalmente añadimos la harina junto con la levadura y mezclamos muy bien. 

Ponemos en un molde, llenándolo hasta la mitad y horneamos entre 45 y 60 minutos (según horno) 

Dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar glass y cortamos en porciones cuadradas. Así es como te lo dan allí en la panadería.

Con estas cantidades salen 24 porciones, así que os recomiendo que hagais menos o bien repartáis con la familia que es lo que hice yo.