miércoles, 5 de mayo de 2021

Caballa a la plancha con crema fría de judías

Hace unas semanas, Clara P. Villalón,  ex concursante de Masterchef hacía en su Instagram un reel de un plato que nada más verlo llamó mi atención. Y hoy os traigo mi versión de su receta. Haz click aquí si quieres ver su reel de Instagram.



Ella utiliza menta, pero yo no la encontré, así que la sustituí por hierbabuena, además le incorporé unas hojitas a la crema para "esconder" las judías y que en casa no dijesen ni mú. 

Y la verdad es que el plato fue un triunfo, lo comimos el mismo día que la crema de cebolla con trufa y se relamían, no eran capaces de adivinar de que era esa crema tan rica que acompañaba a la caballa. 

Cómo puedes ver, para esta receta no utilicé los lomos enteros, solo la parte más gordita del lomo, para así evitar al máximo las espinas, quitando esa parte central del lomo. Y la parte final la usé al día siguiente para unos fideos con caballa.

Con las cantidades que pongo sale crema para la presentación de 4 platos como el de la foto y un platito que puedes comerte a cucharadas sola, pues esta buenísima. Para la presentación puse la crema fría, a modo de salsa.

Vamos a por la receta!

Ingredientes: 

Lomos de caballa
1 cebolla
2 chalotas
300 gr de judías verdes
1 Patata
30 gr de mantequilla
Salsa teriyaki
Escamas de 
Hierbabuena
Aceite de oliva
Sal

Pelamos y cortamos la patata y la ponemos a cocer durante 10 minutos en una olla.



Le quitamos las hebras laterales a las judías, con un pelador se hace súper bien y rápido. 



Las añadimos a la olla con las patatas y cocemos 7 minutos más.

En una sartén ponemos aceite de oliva y la mantequilla y pochamos la cebolla y las chalotas, picadas finamente.





Trituramos las judías y las patatas junto con la cebolla y la chalota, añadiendo un poco del agua de cocción y 5 hojas de hierbabuena. Enfriamos y reservamos en un biberón.

Limpiamos los lomos de caballa, retirando la parte que tiene espinas y quitándoles una fina piel que tienen.

Ponemos unas gotas de aceite de oliva en una sartén o plancha muy caliente y marcamos la caballa por el lado de la piel, le damos la vuelta y pintamos el lado de la piel con salsa teriyaki.

Emplatamos la caballa sobre unos puntos de la crema, espolvoreamos con escamas de guindilla, sal en escamas y decoramos con unos cogollitos de hierbabuena.


lunes, 3 de mayo de 2021

Mini pavlovas de crema pastelera.

Hace unos días una amiga me trajo moras, frambuesas y arándanos. Mi primer pensamiento fue hacer helado de queso y arándanos o de frutos rojos, pero no tenía la cubeta de la heladera dentro del congelador. 

Así que finalmente, me decidí por unas mini pavlova con crema pastelera. Sí, sí, ya sé que las originales van rellenas de nata, pero es que la nata no me gusta nada y con crema pastelera quedan buenísimas también.



La base de éstas, yo la he preparado en la deshidratadora, con estas cantidades salen unas 25 mini pavlovas, pero tuve un pequeño problema, puse la mitad en el horno y la otra mitad cómo os he dicho en la deshidratadora, y mi horno pequeño es muy cañero y se hicieron más de la cuenta, eso sí, había un olorcito a caramelo en casa... (o a azúcar quemado 😅)

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

3 Claras de huevo
150 gr de azúcar
1 c/p de maicena
1/2 c/c de vinagre
Una pizca de sal
1 c/p de vainillina
Arándanos
Frambuesas
Moras

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Cuando hayan tomado volumen, vamos añadiendo el azúcar, cucharada a cucharada, añadimos también la maicena, el vinagre y la vainillina.



Metemos en una manga pastelera con la boquilla que os muestro en la foto y formamos unas bases redondas (las mías han sido de 4,5 cm), Ahora ponemos merengue en los bordes, para hacer una especie de cestos. Para la deshidratadora suelo acortar circulitos de papel de horno.


Base

Formamos cestitos

Éstos son los que se "tostaron"


Deshidratamos en la deshidratadora a 70 grados durante tres horas y media.



Una vez fríos, rellenamos con crema pastelera (pincha aquí para ver la receta) y decoramos con los frutos rojos.






Ya tenemos listo un postre delicioso y muy vistoso.

sábado, 1 de mayo de 2021

Pollo con Coca-Cola

Hoy os traigo una receta que hace mucho tiempo que tenía ganas de preparar, el pollo con Coca-Cola.



Queda muy rico, glaseado y con una salsita para mojar pan y no parar.

Es muy fácil de preparar, pero es muy importante utilizar Coca-Cola original, no vale sin azúcar ni de otras marcas.

A mí me gusta hacerlo con pollo troceado, en casa no somos muy de jamoncitos de pollo y así nos encanta.

Vamos a por la receta!

Ingredientes: (4 personas)

4 o 5 traseras de pollo
1 Coca-Cola
Aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
Pimienta blanca
Sal

Cortamos el pollo en trozos (como para ajillo), salpimentamos y doramos en una cazuela con aceite de oliva.

Cuando el pollo este dorado retiramos y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y el ajo finamente, y lo ponemos en la cazuela, hasta que transparente la cebolla.

Añadimos de nuevo el pollo, echamos la Coca-Cola por encima y cocinamos a fuego medio, que vaya reduciendo y formándose un glaseado, unos treinta minutos. 

Si vemos que se queda sin nada de salsa, podemos añadir un poco de agua.

¿A que es fácil?



jueves, 29 de abril de 2021

Crema de cebolla dulce con trufa y pan de romero

Si te gustan las cremas... Tienes que probar esta de cebolla, es una crema suave y con una mezcla de sabores que no te dejará indiferente.



En casa fue un éxito rotundo. Los domingos suele venir mi cuñado a comer a casa y ni el ni mi marido fueron capaces de adivinar que era de cebolla, eso sí, no paraban de repetir lo buena que estaba.

Vamos a por la receta! 

Ingredientes: (2 personas)

Para la crema
4 cebollas dulces
40 gr de arroz
10 gr de mantequilla
2 c/s de aceite de oliva
250 ml de caldo de pollo
Sal
Para los picatostes
Pan de molde
Romero
Sal en escamas
Aceite de oliva
Para el alioli de ajo negro
1 huevo
150 ml de aceite de girasol
3 dientes de ajo negro
1 c/p de vinagre blanco
1/2 c/c de sal
Para emplatar 
Salsa de trufa
Aceite de oliva

Comenzamos con la crema, cortamos las  en juliana y las pochamos a fuego lento en una cazuela o sartén con el aceite de oliva, la mantequilla y un poco de sal.





Cuando esté pochada, añadimos el arroz y el caldo. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que el arroz este tierno.



Trituramos bien, cocinamos cinco minutos más y reservamos. Si es necesario podemos añadir un poco más de caldo.

Para los picatostes, con un cortapastas o vaso pequeño vamos cortando círculos de pan de molde. Los colocamos en la bandeja de horno, pintamos con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos romero y sal en escamas y horneamos a 180° durante 5 minutos.






Para el alioli de ajo negro, ponemos en el vaso de la batidora el aceite, el huevo, el vinagre, la sal,  los ajos y trituramos sin levantar la batidora al principio, como haciendo una mayonesa. Y lo pasamos a una manga pastelera.




Emplatamos la crema templada, colocamos los picatostes y sobre éstos un poco del alioli, decoramos con la salsa de trufa y un hilo de aceite de oliva.

Podéis servirla fría o caliente, pero yo os la recomiendo templada. Os aseguro que es una delicia. 

martes, 27 de abril de 2021

Palitos de boniato al horno

Hoy os traigo un aperitivo muy rico, sano y fácil de hacer, estos palitos de boniato, son  ideales también como guarnición.



Quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro, si te gusta el boniato tienes que probarlo y si no te gusta...también, puede que os pase como a mi marido, que no le gusta el boniato asado de forma tradicional y éste le encanta. 

Yo suelo hacerlo con escamas de guindillas, pero podéis usar las especias que más os gusten, con pimienta blanca y comino también están muy ricos.

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

Boniatos
Aceite de oliva
Sal gruesa
Escamas de guindilla

Precalentamos el horno a 200° calor arriba y abajo.

Pelamos los boniatos y los cortamos en palitos, los ponemos en un bol y regamos con un chorrito de aceite.

Mezclamos con las manos para que se impregnen  de aceite. Espolvoreamos la guindilla (u otras especias) y volvemos a mezclar.

Colocamos sobre papel de hornear, un palito al la lado de otro, sin amontonarlos. 

Les ponemos sal gorda y horneamos 25-30 minutos, según cada horno.



Ya tenemos listos nuestros palitos de boniato.



lunes, 26 de abril de 2021

Gazpacho de fresas

Estamos en plena temporada de fresas y con el calor asomando a la vuelta de la esquina, que mejor que un gazpacho de fresas bien fresquito.
Vamos a por la receta!



Ingredientes

1 kilo de tomates 
1 kilo de fresas 
95 gr de pan 
300 ml de agua
1 pimiento verde 
200 ml de aceite
3 dientes de ajo 
1 c/c de sal
7 c/s de vinagre de jerez

Ponemos el pan en remojo con el agua.

Pelamos y quitamos las pepitas de los tomates. Los cortamos. Nos quedarán unos 800 gramos

Lavamos y le quitamos el rabito a las fresas. Las cortamos. Nos quedarán unos 900 gramos.

Le quitamos las semillas al pimiento y lo cortamos.

Ponemos en el vaso de la batidora o en un recipiente los tomates, las fresas, el pimiento, los dientes de ajo, la sal, el vinagre, el pan remojado y su agua. Trituramos bien.

Pasamos la mezcla por el chino, para que nos quede más fino.

Añadimos el aceite en hilo mientras seguimos con la batidora.

Ya tenemos listo nuestro gazpacho de fresas. Servimos muy frío.






domingo, 25 de abril de 2021

Canapé de queso de cabra con membrillo

Último domingo de mes y aquí estoy puntual como un reloj a mi reto favorito de la red, el Asaltablogs, reto capitaneado por mi querida Marga de Azafranes y Canelas, pincha aquí si quieres saber más del reto, pero te cuento que es súper divertido y que cada mes desvalijamos sin piedad una cocina.

Este mes el blog desvalijado ha sido La cocina de Mari Pili. Y estos canapés han sido mi robo, punta aquí para ver la original. Son rápidos de preparar y están bien ricos. La combinación de todos los sabores juntos es muy buena, aunque a mi marido le extrañó y pensaba el que no iban a gustarle, pero se equivocó.



Vamos a por la receta!

Ingredientes:

Pan de molde
Aceite de oliva
Dulce de membrillo
Queso de cabra (rulo)
Anchoas
Aceitunas rellenas

Con un cortapastas o vaso pequeño, cortamos 4 círculos de cada rebanada de pan, así será el tamaño ideal para un bocado.

Pintamos el pan con un poco de aceite de oliva y horneamos 5 minutos a 180°.

Ponemos en el pan un poco de dulce de membrillo.

Hacemos bolitas con el queso de cabra.

En una brocheta pequeña o palillo insertamos la anchoa por un extremo, la aceituna, el centro de la anchoa, la bolita de queso y el otro extremo de la anchoa. Haciendo una S con la anchoa.

Pinchamos ahora la borcheta en el pan. Tenemos que tener mucho cuidado con las bolitas de queso, puesto que se desmenuzan casi con mirarlas.

Ya tenemos listos unos canapés bien ricos y sabrosos.

viernes, 23 de abril de 2021

Costilla de ternera con salsa barbacoa en olla lenta

Para mí la olla lenta es una maravilla. Adoro eso de salir por la mañana, dejarla puesta y llegar a casa al mediodía y que esté lista la comida. Es una receta muy muy sencilla.

Se cocina lentamente, a temperatura baja (sobre 75°) o alta (unos 120°), intensificando los sabores y dando melosidad a la carne.

Hoy os traigo unas costillas de ternera que quedan de escándalo en la olla lenta, super melosas, se deshacen. 



Yo las dejo toda la noche con la salsa para que coja sabor, las pongo en la olla nada más levantarme y para el mediodia están listas para servir. Si quieres puedes saltarte el macerado, pero no cuesta nada hacerlo y la verdad es que quedan más ricas. Esta receta es ideal para los fines de semana ahora que se acerca el buen tiempo y pasamos la mañana en la playa.

Yo le pido al carnicero que me corte la costilla en trozos de Unos 12 centímetros para que quepan en la olla.

Vamos a por la receta!

Ingredientes:
Costilla de ternera
Salsa barbacoa
Sal

Embadurnamos la costilla con salsa barbacoa y dejamos macerar 8 horas.

Sazonamos y colocamos dentro de la olla, dependiendo del tamaño, podemos poner una o dos patatas en el centro.

Cocinamos en alta durante 5 horas. 

Y ya está. ¿A que es fácil?



Podemos servir tal cual, acompañada de la patata, o con tortitas para hacernos unos tacos. A mí me encanta servirlas con los tacos y ponerles cilantro.

miércoles, 21 de abril de 2021

Ceviche de lubina

No puede gustarme más el ceviche y como es un plato fresquito, ahora que empieza a hacer calor me apetece aún más.

Hoy os traigo un ceviche de lubina. Es muy fácil de hacer, aunque alguno de los ingredientes son difíciles de encontrar, pero seguro que tienes cerca una tienda de productos latinos donde los tienen seguro.



Yo siempre congelo antes el pescado (por el anisakis) durante un mínimo de cinco días y lo descongelo en un colador en el frigo, nunca fuera ni con agua.

Vamos a por la receta!

Ingredientes: (4 personas)

700 gr aprox de lomos de lubina
1 cebolla morada
1 boniato
Cilantro
4 c/s de Maíz cancha
5 limas
Pasta de ají amarillo 
2 c/s de azúcar moreno
2 c/s de aceite de girasol
Sal

Lavamos muy bien el boniato y lo cocemos en agua con un poco de sal y el azúcar moreno. Cuando esté tierno metemos en agua con hielo para parar la cocción, lo pelamos y cortamos en rodajas y reservamos.

En una sartén o cazo con tapa ponemos el aceite de girasol y cuando esté caliente metemos el maíz cancha, tapamos y vamos meneando la sartén un poco, en cuanto cambie un poco de color o explote uno, retiramos y lo ponemos en papel de cocina para retirar el exceso de aceite. 

Cortamos la cebolla en pluma, muy fina, la metemos en agua fría (mejor con hielo) durante 10 minutos, para que esté tersa y pierda acidez. Reservamos.

Nos aseguramos de que la lubina no tenga ninguna espina ni piel y la cortamos en dados de un 1,5 cm aprox.

Colocamos la lubina en un bol, añadimos un poco de sal, pasta de ají (al gusto según lo picante que queramos el ceviche) y el zumo de las limas. Mezclamos y dejamos reposar y que se cocine la lubina con el ácido entre 5 y 10 minutos. Ese caldito es la leche de tigre.

Emplatamos colocando en el plato la lubina con la leche de tigre, la cebolla, el maíz cancha, cilantro muy picado y unas rodajas del boniato.

Y ya lo tenemos listo para comer. El ceviche debe prepararse justo antes de comerlo. 



Notas

El maíz cancha cuando se cocina, no se abre como el maíz de palomitas, pero sí que, al morderlo cocinado, tiene textura similar. En los restaurantes peruanos suelen ponerlo de aperitivo con sal y acompañados de salsa de ají. 

El zumo de lima nunca lo haremos con exprimidor, siempre apretando un poco las limas, pero no en exceso, pues entonces daría un sabor amargo

Os dejo el enlace de otros ceviche que he preparado en otras ocasiones.


lunes, 19 de abril de 2021

Samosas de morcilla y cebolla caramelizada

La masa filo puede sacarte de un apuro si se presentan invitados sorpresa (aunque ahora con esta pandemia que tenemos encima no es normal que se presente nadie), es muy versátil y puedes rellenarla tanto de dulce como de salado. Yo siempre tengo un paquete en el frigo.



Hoy os traigo unas samosas riquísimas, ideales como aperitivo. Si te gusta la mezcla de dulce y salado...tienes que probarlas. Son muy sencillas de preparar.

Vamos a por la receta!

Ingredientes: (para 8 samosas)

6 hojas de masa filo
1/2 morcilla de arroz
1 cebolla fresca
2 c/s de azúcar moreno
Pizca de sal
Aceite de oliva
3 c/s de agua

Es muy importante que la masa filo esté tapada para que no se seque, así que la dejaremos guardada hasta que la necesitemos.

Pelamos y desmenuzamos la morcilla, la rehogamos un poco en una sartén con una pizca de aceite de oliva y ligeramente sazonada. Reservamos.

Cortamos en juliana la cebolla y la ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. 

Cuando empiece a transparentar, añadimos el azúcar, mezclamos y añadimos el agua cuando se haya fundido el azúcar. Cocinamos unos minutos hasta que se evapore parte del líquido. Dejamos enfriar.

Una vez frío el relleno (morcilla y cebolla) sacamos la masa filo. Colocamos 3 hojas juntas y cortamos en 4 trozos. Pintamos con aceite de oliva, le damos vuelta y rellenamos.



Ponemos un poco de morcilla y un poco de cebolla en un lateral y vamos doblando como en las fotos para conseguir un triángulo. Continuamos hasta hacer las ocho. Cada samosa tendrá tres hojas de filo.







Horneamos las samosas a 200° calor arriba y abajo durante 12 minutos. Vamos controlando a los 10 minutos, pues cada horno es un mundo.