Garbanzos tostados. Reto Asaltablogs

Hoy vengo con unos garbanzos tostados para el Reto Asaltablogs, aunque no sea último domingo de mes....tenemos hoy una entrada especial de Asaltablogs invisible, si es que somos...unos ladrones sin piedad y sin ganas de descansar.

A mí me ha tocado asaltar el blog de Eva, Eva en pruebas, y sin dudarlo un instante...me quedé con sus garbanzos tostados, un aperitivo rico, sano y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

Garbanzos cocidos

Aceite de oliva

Romero

Sal de escamas

Lavamos muy bien los garbanzos (si son de bote). Los regamos con aceite de oliva, añadimos romero y mezclamos

Extendemos los garbanzos en un papel de horno, sazonamos con la sal en escamas y horneamos 30 minutos a 180°, dándoles un "meneito" a la mitad del tiempo.

Dejamos enfriar y listos para disfrutar.

Rollitos de langostino con teriyaki de vodka

Hoy os traigo un aperitivo muy rico y muy sencillo de hacer. Unos rollitos de pasta filo, rellenos de langostinos con teriyaki de vodka.

 

Puedes prepararlos con antelación si tienes invitados y solo hornearlos antes de servir. También puedes congelarlos para tener siempre que te apetezca.

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

Pasta filo

Aceite de oliva

Langostinos

Para el teriyaki de vodka

50 ml de vodka

150 ml de salsa de soja

30 gr de Azúcar moreno

1 c/p de jengibre en polvo

Lo primero que hacemos es el teriyaki, para ello mezclamos bien el vodka, la salsa de soja, el azúcar moreno y el jengibre en polvo.

Llevamos la mezcla al fuego y dejamos reducir a la mitad. Ya la tenemos lista para usar o guardar.

Pelamos y cortamos los langostinos, y los marcamos ligeras en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Añadimos un poco de salsa teriyaki y reservamos.

Pintamos con aceite de oliva las hojas de pasta filo, necesitamos que sean dobles para los rollitos. Las cortamos del tamaño deseado para los rollitos.

Ponemos en el centro una línea de trocitos de langostinos, enrollamos y cerramos.

Horneamos a 180° unos 12 minutos.

Servimos acompañados de la salsa.

Caballa a la plancha con crema fría de judías

Hace unas semanas, Clara P. Villalón,  ex concursante de Masterchef hacía en su Instagram un reel de un plato que nada más verlo llamó mi atención. Y hoy os traigo mi versión de su receta. Haz click aquí si quieres ver su reel de Instagram.

Ella utiliza menta, pero yo no la encontré, así que la sustituí por hierbabuena, además le incorporé unas hojitas a la crema para "esconder" las judías y que en casa no dijesen ni mú. 

Y la verdad es que el plato fue un triunfo, lo comimos el mismo día que la crema de cebolla con trufa y se relamían, no eran capaces de adivinar de que era esa crema tan rica que acompañaba a la caballa. 

Cómo puedes ver, para esta receta no utilicé los lomos enteros, solo la parte más gordita del lomo, para así evitar al máximo las espinas, quitando esa parte central del lomo. Y la parte final la usé al día siguiente para unos fideos con caballa.

Con las cantidades que pongo sale crema para la presentación de 4 platos como el de la foto y un platito que puedes comerte a cucharadas sola, pues esta buenísima. Para la presentación puse la crema fría, a modo de salsa.

Vamos a por la receta!

Ingredientes: 

Lomos de caballa

1 cebolla

2 chalotas

300 gr de judías verdes

1 Patata

30 gr de mantequilla

Salsa teriyaki

Escamas de 

Hierbabuena

Aceite de oliva

Sal

Pelamos y cortamos la patata y la ponemos a cocer durante 10 minutos en una olla.

Le quitamos las hebras laterales a las judías, con un pelador se hace súper bien y rápido. 

Las añadimos a la olla con las patatas y cocemos 7 minutos más.

En una sartén ponemos aceite de oliva y la mantequilla y pochamos la cebolla y las chalotas, picadas finamente.

Trituramos las judías y las patatas junto con la cebolla y la chalota, añadiendo un poco del agua de cocción y 5 hojas de hierbabuena. Enfriamos y reservamos en un biberón.

Limpiamos los lomos de caballa, retirando la parte que tiene espinas y quitándoles una fina piel que tienen.

Ponemos unas gotas de aceite de oliva en una sartén o plancha muy caliente y marcamos la caballa por el lado de la piel, le damos la vuelta y pintamos el lado de la piel con salsa teriyaki.

Emplatamos la caballa sobre unos puntos de la crema, espolvoreamos con escamas de guindilla, sal en escamas y decoramos con unos cogollitos de hierbabuena.

Palitos de boniato al horno

Hoy os traigo un aperitivo muy rico, sano y fácil de hacer, estos palitos de boniato, son  ideales también como guarnición.

Quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro, si te gusta el boniato tienes que probarlo y si no te gusta...también, puede que os pase como a mi marido, que no le gusta el boniato asado de forma tradicional y éste le encanta. 

Yo suelo hacerlo con escamas de guindillas, pero podéis usar las especias que más os gusten, con pimienta blanca y comino también están muy ricos.

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

Boniatos

Aceite de oliva

Sal gruesa

Escamas de guindilla

Precalentamos el horno a 200° calor arriba y abajo.

Pelamos los boniatos y los cortamos en palitos, los ponemos en un bol y regamos con un chorrito de aceite.

Mezclamos con las manos para que se impregnen  de aceite. Espolvoreamos la guindilla (u otras especias) y volvemos a mezclar.

Colocamos sobre papel de hornear, un palito al la lado de otro, sin amontonarlos. 

Les ponemos sal gorda y horneamos 25-30 minutos, según cada horno.

Ya tenemos listos nuestros palitos de boniato.

Canapé de queso de cabra con membrillo

Último domingo de mes y aquí estoy puntual como un reloj a mi reto favorito de la red, el Asaltablogs, reto capitaneado por mi querida Marga de Azafranes y Canelas, pincha aquí si quieres saber más del reto, pero te cuento que es súper divertido y que cada mes desvalijamos sin piedad una cocina.

Este mes el blog desvalijado ha sido La cocina de Mari Pili. Y estos canapés han sido mi robo, punta aquí para ver la original. Son rápidos de preparar y están bien ricos. La combinación de todos los sabores juntos es muy buena, aunque a mi marido le extrañó y pensaba el que no iban a gustarle, pero se equivocó.

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

Pan de molde

Aceite de oliva

Dulce de membrillo

Queso de cabra (rulo)

Anchoas

Aceitunas rellenas

Con un cortapastas o vaso pequeño, cortamos 4 círculos de cada rebanada de pan, así será el tamaño ideal para un bocado.

Pintamos el pan con un poco de aceite de oliva y horneamos 5 minutos a 180°.

Ponemos en el pan un poco de dulce de membrillo.

Hacemos bolitas con el queso de cabra.

En una brocheta pequeña o palillo insertamos la anchoa por un extremo, la aceituna, el centro de la anchoa, la bolita de queso y el otro extremo de la anchoa. Haciendo una S con la anchoa.

Pinchamos ahora la borcheta en el pan. Tenemos que tener mucho cuidado con las bolitas de queso, puesto que se desmenuzan casi con mirarlas.

Ya tenemos listos unos canapés bien ricos y sabrosos.

Samosas de morcilla y cebolla caramelizada

La masa filo puede sacarte de un apuro si se presentan invitados sorpresa (aunque ahora con esta pandemia que tenemos encima no es normal que se presente nadie), es muy versátil y puedes rellenarla tanto de dulce como de salado. Yo siempre tengo un paquete en el frigo.

Hoy os traigo unas samosas riquísimas, ideales como aperitivo. Si te gusta la mezcla de dulce y salado...tienes que probarlas. Son muy sencillas de preparar.

Vamos a por la receta!

Ingredientes: (para 8 samosas)

6 hojas de masa filo

1/2 morcilla de arroz

1 cebolla fresca

2 c/s de azúcar moreno

Pizca de sal

Aceite de oliva

3 c/s de agua

Es muy importante que la masa filo esté tapada para que no se seque, así que la dejaremos guardada hasta que la necesitemos.

Pelamos y desmenuzamos la morcilla, la rehogamos un poco en una sartén con una pizca de aceite de oliva y ligeramente sazonada. Reservamos.

Cortamos en juliana la cebolla y la ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. 

Cuando empiece a transparentar, añadimos el azúcar, mezclamos y añadimos el agua cuando se haya fundido el azúcar. Cocinamos unos minutos hasta que se evapore parte del líquido. Dejamos enfriar.

Una vez frío el relleno (morcilla y cebolla) sacamos la masa filo. Colocamos 3 hojas juntas y cortamos en 4 trozos. Pintamos con aceite de oliva, le damos vuelta y rellenamos.

Ponemos un poco de morcilla y un poco de cebolla en un lateral y vamos doblando como en las fotos para conseguir un triángulo. Continuamos hasta hacer las ocho. Cada samosa tendrá tres hojas de filo.

Horneamos las samosas a 200° calor arriba y abajo durante 12 minutos. Vamos controlando a los 10 minutos, pues cada horno es un mundo.

Empanadas de carne

Hoy os traigo unas deliciosas empanadas de carne, son unas empanadas colombianas hechas a mi manera y a los gustos de cada, yo las haría exactamente iguales, pero como les ponga cilantro en el relleno...en casa no se las comerían.

Cuando las hago, siempre preparo ají para acompañarlas, aunque así solas están buenísimas también.

Son un poco laboriosas pero la verdad es que merece la pena.

Vamos a por la receta!

Ingredientes: 12 empanadas

Para la masa

400 gr de Harina de maíz precocida

450 ml de agua templada

1 c/p de sal

1 c/s de aceite de girasol

Para el relleno

400 gr de carne picada de ternera

3 patatas pequeñas

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 tomate

Aceite de oliva

Pimienta blanca

Sal

Aceite de girasol para freír

Pelamos las patatas, las cortamos en cubos y cocemos en agua con sal unos 25 minutos. Hasta que queden blanditas. Las ecurrimos y las dejamos enfriar.

Cortamos muy finamente el ajo y lo llevamos a la sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos la cebolla cortada en daditos muy pequeños. Cocinamos unos cinco minutos

Añadimos el tomate, también cortado muy pequeño, cocinamos otros cinco minutos.

Añadimos la carne y salpimentamos, separándola bien con una espátula, cocinamos hasta que pierda el líquido. Dejamos enfriar.

Para la masa, ponemos en un bol amplio la harina, la sal y el aceite. Añadimos el agua poco a poco, amasando. Formamos una bola y dejamos reposar 30 minutos.

Aplastamos las patatas, haciendo un puré  con ellas y mezclamos con la carne.

Formamos bolitas con la masa, las estiramos con ayuda de un rodillo para que queden más finas, colocamos el relleno y cerramos, sellando bien los bordes para que no se abran.

Freímos en abundante aceite, las ponemos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa y ya están listas para servir.

Pincha aquí si quieres ver cómo preparar el ají colombiano para acompañarlas

Tejas de parmesano

La receta de hoy, podéis comerla tal cual o bien usarla para decorar platos y darles un toque crujiente.

Estas tejas están buenísimas, se preparan en un abrir y cerrar de ojos y con solo dos ingredientes.

Son ideales para poner en un plato de pasta, en un risotto, para acompañar a unos huevos mollet (que os enseñaré en unos días) ....donde se os ocurra.

Vamos a por la receta!

Ingredientes: (16 tejas)

100 gr de parmesano en polvo

1 c/s de maicena

Precalentamos el horno a 200°, calor arriba y abajo.

En un bol, mezclamos el queso con la maicena.

En la bandeja del horno, con papel sulfurizado, colocamos una cucharada de la mezcla y aplastamos un poco con la cuchara. 

Cuando tengamos la bandeja llena, horneamos durante 7 u 8 minutos.

Dejamos enfriar y listas. 

Si queréis darle forma, solo tenéis que colocarlas aún en caliente sobre un rodillo o un tubo. Eso sí, tenéis que ser rápidos para que no se rompan.

Tataki de atún.

La verdad es que el atún es uno de mis pescados favoritos, ya sea en guisos, a la plancha, crudo....me gusta de todas formas, pero sobretodo como os lo traigo hoy.

Es una receta sencilla y muy resultona, aunque claro, no a todo el mundo le gusta el pescado tan poco hecho, si tú eres de los míos...tienes que probarlo así, verás que rico y que fácil de preparar.

Vamos a por la receta

Ingredientes:

Para el tataki

1 lomo de atún

100 ml de salsa de soja

50 ml de vinagre de arroz

Sal de escamas

Para el cuscús

2 tacitas de cuscús

2 tacitas de agua

1 c/s de aceite de oliva

1/2 c/c de colorante

1/2 c/c de sal fina

Para la salsa

6 c/s de mayonesa

2 c/s de salsa de soja

Mezclamos el vinagre de arroz con la salsa de soja y lo ponemos en un recipiente donde quepa el atún. Metemos el atún y vamos dándole la vuelta cada 10 minutos, para que se macere por los cuatro lados.

En un bol ponemos el cuscús, el aceite, la sal fina y el colorante, mezclamos y añadimos el agua hirviendo y y dejamos reposar 3 minutos tapado. Destapamos y movemos para que se separen los granitos de cuscús, reservamos.

Para la salsa, en un biberón ponemos la mayonesa junto con la salsa de soja, agitamos y reservamos. También podemos hacer la mezcla en un bol y pasarlo a una manga, pero para mí es más cómodo hacerlo directamente en el biberón.

En la plancha muy caliente, colocamos en atún y lo cocinamos unos segundos por cada lado. Sólo hay que marcarlo, para que esté dorado por fuera y crudo por dentro. Cortamos en rodajas finas.

Para empatar colocamos en un lateral del plato unos puntos de salsa y al otro lado una "cama" de cuscús, sobre la que pondremos los filetitos de atún.

Espolvoreamos con sal en escamas. 

Mejillones al curry

Cuando hago mejillones en casa, me doy un buen atracón siempre, porque a mi marido solo le gustan los mejillones en escabeche, pero a mí...sean como sean y estos con curry están buenísimos. Y además se hacen en un periquete.

Si, si, ya sé que no llevan leche de coco, pero es que cuando hice la compra y pensé en hacerlos así, estaba convencida de que tenía una latita en casa, pero no...y no iba a quedarme con las ganas, además, justo hacía unos días que había recibido la pasta de curry y ya tenía la receta en mente, así que improvisé.

Yo usé ají limo fresco que tenía en casa, pero podéis usar perfectamente guindilla, y si no os gusta el picante, no la pongáis, quedarán igual de ricos.

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

1 k de mejillones frescos

1/2 cebolla fresca

Ají limo o guindilla fresca

2 c/s de salsa de soja

1 lima

1 c/s de pasta de curry rojo

150 ml de vino manzanilla

Cilantro fresco

3 c/s de Aceite de oliva

Lo primero que hacemos es limpiar los mejillones, quitándole las barbas. Reservamos.

Cortamos en rodajitas la guindilla y reservamos dos o tres rodajitas para decorar.

Picamos finamente el cilantro y la lima en rodajitas y reservamos.

Cortamos la cebolla en daditos pequeños. 

En una olla con el aceite de oliva, salteamos la cebolla junto con la guindilla, cuando empiece a transparentar la cebolla, añadimos el curry y la lima y mezclamos.

Cuando hayan pasado unos segundos, para que el curry no sé queme, añadimos la salsa de soja y el vino.

Dejamos unos minutos al fuego para que se evapore el alcohol, añadimos ahora los mejillones y el cilantro por encima, removemos y tapamos.

En unos 3 minutos se abrirán los mejillones, mezclamos un poco para que se impregnen de la salsa. 

Servimos con la guindilla que habíamos reservado, un poco de cilantro fresco por encima y unos gajos de lima.

Gambas crujientes con espuma de ajo negro

La semana pasada fue mi cumpleaños, y como la familia y los amigos me conocen muy bien, me regalaron cositas de cocina. Un sifón de cocina, platos, una base para tartas giratoria y mi pequeñajo me regaló la Barbie chef, que hace mucho tiempo que me la quería regalar. 

Y justo hacía unos días, había visto en un programa de la tele una espuma de ajo negro con langostinos rebozados en nachos.

Así que en cuanto vi el sifón dije que esa era la próxima receta que iba a preparar para el blog. Y aquí os la traigo.

Pero en lugar de hacerla con langostinos que no encontré en el mercado, la hice con gamba blanca de Huelva. 

Cómo podéis ver en las fotos del paso a paso, para esta receta hemos participado todos en casa, Hugo se ha encargado de romper los nachos y mi marido ha insertado las gambas en las brochetas y las ha rebozado. Mientras tanto yo iba haciendo otras cosas con el pequeñajo en la mochila.

Vamos a por la receta!

Ingredientes: (4 personas)

Para la espuma de ajo negro. 

100 ml de aceite de oliva suave. 

150 ml de aceite de girasol. 

Dos huevos. 

Dos yemas. 

2 dientes de ajo negro. 

5 gramos de sal. 

Una c/s de mostaza. 

1 c/s de ketchup. 

1 c/s de vinagre.

Una carga de gas N2O.

Para las gambas crujientes.

28 gambas. 

2 claras de huevo. 

Una bolsa de nachos. 

Sal. 

Aceite de girasol para freír.

Lo primero que hacemos es la espuma de ajo negro, para ello ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, y batimos.

 

Nos quedará una mayonesa más bien líquida. Sí que era muy espesa, le añadimos un poco de agua templada y volvemos a batir.

Ahora metemos nuestra mayonesa en el sifón, es muy importante que la colemos, para que no haya ninguna partícula que obstruya el sifón.

Cerramos bien el sifón, le ponemos la carga de N2O y agitamos durante un minuto. 

Guardamos el sifón en el frigorífico durante al menos 2 horas en posición horizontal.

Pelamos las gambas, las sazonamos y las insertamos en las brochetas.

Rompemos con las manos los nachos, es mejor hacerlo con las manos, porque con el robot nos quedaría un polvo de nachos y no quedaría igual de crujiente la gamba.

Pasamos ahora las gambas por las claras de huevo y luego por los nachos, la manera de que se peguen mejor los nachos, es poneros un puñadito de nachos en la palma de la mano y apretar la gamba para pegarlo bien.

Freímos en aceite de girasol y servimos junto con la espuma. Para poner la espuma tenemos que agitar de nuevo el sifón colocarlo boca abajo y apretar para que salga la espuma.

En casa ha sido un triunfo la receta de hoy, si la probáis me contáis.