Crema de cebolla dulce con trufa y pan de romero

Si te gustan las cremas... Tienes que probar esta de cebolla, es una crema suave y con una mezcla de sabores que no te dejará indiferente.

En casa fue un éxito rotundo. Los domingos suele venir mi cuñado a comer a casa y ni el ni mi marido fueron capaces de adivinar que era de cebolla, eso sí, no paraban de repetir lo buena que estaba.

Vamos a por la receta! 

Ingredientes: (2 personas)

Para la crema

4 cebollas dulces

40 gr de arroz

10 gr de mantequilla

2 c/s de aceite de oliva

250 ml de caldo de pollo

Sal

Para los picatostes

Pan de molde

Romero

Sal en escamas

Aceite de oliva

Para el alioli de ajo negro

1 huevo

150 ml de aceite de girasol

3 dientes de ajo negro

1 c/p de vinagre blanco

1/2 c/c de sal

Para emplatar 

Salsa de trufa

Aceite de oliva

Comenzamos con la crema, cortamos las  en juliana y las pochamos a fuego lento en una cazuela o sartén con el aceite de oliva, la mantequilla y un poco de sal.

Cuando esté pochada, añadimos el arroz y el caldo. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que el arroz este tierno.

Trituramos bien, cocinamos cinco minutos más y reservamos. Si es necesario podemos añadir un poco más de caldo.

Para los picatostes, con un cortapastas o vaso pequeño vamos cortando círculos de pan de molde. Los colocamos en la bandeja de horno, pintamos con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos romero y sal en escamas y horneamos a 180° durante 5 minutos.

Para el alioli de ajo negro, ponemos en el vaso de la batidora el aceite, el huevo, el vinagre, la sal,  los ajos y trituramos sin levantar la batidora al principio, como haciendo una mayonesa. Y lo pasamos a una manga pastelera.

Emplatamos la crema templada, colocamos los picatostes y sobre éstos un poco del alioli, decoramos con la salsa de trufa y un hilo de aceite de oliva.

Podéis servirla fría o caliente, pero yo os la recomiendo templada. Os aseguro que es una delicia. 

Fideos con caballa

Hoy os traigo un plato de cuchara típico de la zona costera de Andalucía que me encanta, son los fideos con caballa. 

La mejor época para la caballa es de octubre a marzo, y siempre hay que aprovechar el producto de temporada. Ahora ya se empiezan a ver menos, así que cuando las veo...no lo dudo y las compro, para estos fideos y otras recetas.

A mi estos fideos me gustan un poquito caldosos, pero sin caldito también están bien ricos.

Vamos a por la receta!

Ingredientes: (4 personas)

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 tomates maduros

1 cebolla

Aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

1/2 litro de caldo o fumet de pescado

1/2 litro de agua

1 c/c de colorante

300 gr Fideos del número 4

4 caballas u 8 lomos de caballa

Sal

Si hemos comprado las caballas enteras, lo primero es limpiarlas. Desechando las tripas, cabeza y espinas. Yo saco los filetes y luego retiro parte central de cada filete, que es donde hay más espinas. Yo las marco con un cuchillo y luego corto con las tijeras. Cómo podéis ver en las fotos.

Cortamos la caballa a taquitos y reservamos.

Lo siguiente que hacemos es un sofrito, para ello picamos la cebolla y la ponemos en la olla con un poco de aceite de oliva junto con el pimiento rojo y verde, también troceados. Sazonamos.

Cuando empiecen a pocharse, añadimos el tomate cortado en cubitos. Cocinamos a fuego medio 5 minutos y añadimos el vino blanco.

Dejamos reducir el alcohol y trituramos.

Añadimos ahora el colorante, la caballa, el agua y el fumet. 

Cuando rompa a hervir agregamos los fideos.

Dejamos 12 minutos a fuego medio-alto, moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo de la olla. 

Dejamos reposar 3 minutos y listo.

Guiso de atún con patatas en olla lenta. Reto Haz lo que te salga de la olla (lenta)

Hoy os traigo un delicioso guiso de atún con patatas, es mi aportación al reto Haz lo que te salga de la olla (lenta), un reto que organizo con mucho cariño desde hace unos meses, pincha aquí si quieres saber más sobre él y apuntarte.

Cada mes, propongo un ingrediente o una receta y todos los participantes lo cocinamos en nuestra olla lenta, este mes tocaba cocinar una receta con pescado.

Cocinar en la olla lenta es una maravilla, se cocina a fuego muy suave y durante muchas horas, se intensifican los sabores y tanto guisos, como carne y legumbres quedan de lujo, pero en esta olla también podemos hacer bizcochos como podéis ver en el recopilatorio de hace unos meses.  Y aunque la olla sea eléctrica, no os penséis que gasta mucho, puesto que al alcanzar una temperatura máxima de unos 120 grados, su gasto energético es mínimo.

He escogido este guiso porque en casa lo preparo con bastante frecuencia, pero aún no lo tenía publicado. Es una receta sencilla y sabrosa que seguro que os gustará.

Yo he utilizado fumet de galeras y fumet de cigalas que tenía en el congelador, de otras preparaciones anteriores, pero podéis utilizar un litro de caldo de pescado.

Vamos a por la receta.

Ingredientes:

350 g de atún fresco. 

Dos patatas grandes. 

Una cebolla fresca. 

2 dientes de ajo. 

Un pimiento choricero. 

Medio litro de fumet de cigalas. 

Medio litro de fumet de galeras. 

Una punta de guindilla seca. 

Dos hojas de laurel. 

Aceite de oliva

Sal gorda

Cortamos en daditos muy pequeños la cebolla y los dientes de ajo, y lo salteamos ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Lo pasamos a la olla, añadimos también el laurel, la punta de guindilla, el pimiento choricero y las patatas peladas y chascadas. Sazonamos con un poco de sal gorda y añadimos los fumets.

Encendemos la olla, la programamos 4 horas en alta.

Una vez pasadas las 4 horas comprobamos que la patata esté bien cocinada, si ya está a nuestro gusto, sacamos el pimiento choricero,  separamos la carne del pimiento y la volvemos a añadir a la olla, desechando la piel. Retiramos también la punta de guindilla.

Con la batidora en la misma olla, trituramos parte de la patata, para que espese un poquito la salsa.

Troceamos el atún fresco a daditos de unos 2 centímetros, los marcamos ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva y los añadimos a la olla. 

Cocinamos durante 5 minutos más y ya tenemos listo nuestro guiso de atún con patatas. 

Lentejas rojas con chorizo y panceta en olla lenta. Reto Haz lo que te salga de la olla (lenta)

Hoy os traigo unas lentejas en olla lenta, es mi aportación de este mes para el reto Haz lo que te salga de la olla (lenta).

Este mes, como han habido días de frío y la olla lenta es ideal para cocinar legumbres...fue la propuesta elegida, legumbres.

Mi primera idea fue hacer un ''puchero andaluz'' pero como tenía ''atravesadas'' las lentejas en la olla...me dije a mi misma que tenía que conseguir una receta ideal con ellas y el puchero dejarlo para más adelante.

Como os decía, no había conseguido aún que me quedasen perfectas, siempre les faltaba cocción, me quedaban muy duras, no sé si por el tipo de lentejas que usaba, por el tiempo o porque mi olla es menos cañera, pero no había forma, y por fin he dado con la receta ideal y con un buen punto de cocción.

A Hugo le encantaron, sobretodo porque disfrutó ayudándome a hacerlas, poniendo el los ingredientes en la olla mágica (como él le llama).

Vamos a por la receta.

Ingredientes:

375 gr. de Lentejas rojas
200 gr. de Panceta
1 Chorizo
1 Trozo de jamón (150 gr. aprox)
1 Pimiento verde
1 Cebolla fresca
2 Zanahorias
1 c/s de Tomate rallado
1 c/p de Pimentón dulce
1 Hoja de Laurel
Aceite de oliva
Sal
Agua

Ponemos en remojo las lentejas durante 8 horas, las escurrimos y las colocamos en la olla.

Cortamos el chorizo en rodajas, la panceta y el jamón en taquitos y los marcamos ligeramente sazonados en una sartén, los añadimos sobre las lentejas.

Pelamos la zanahoria y la ponemos en rodajas gruesas también en la olla junto con la hoja de laurel.

En la misma sartén rehogamos un poco  la cebolla y el pimiento bien picaditos y los trituramos con un poco de agua, el tomate rallado, un poco de sal y el pimentón dulce.

Añadimos la mezcla anterior a la olla y cubrimos de agua.

Programamos 12 horas en baja y luego 2 horas en alta. Quedan brutales de sabor, enteras y tiernas.

Como ya sabéis cada olla es un mundo, la mía es la Aicok y como os he dicho no es nada cañera, así que necesita bastante tiempo, pero no os asustéis que el gasto energético es mínimo.