Pumperniclel. Pan tipo alemán en panificadora. Reto Asaltablogs

Último domingo de mes y aquí estamos después de un parón vacacional y post vacacional del blog, para el asaltablogs. Organiza mi queridísima Marga de Azafranes y Canelas

Y es que este mes nos toca a saltar a mi querida Encarnita del blog El Paraiso de los golosos, conozco su blog de pe a pa y ya la había asaltado en otra ocasión que ella había ganado por puntos, porque es una mangante en toda regla, así que esta vez que ha salido por sorteo no podría perdérmelo bajo ningún concepto.

Estuve a punto y robarle de nuevo su afilada en panificadora, receta que le he robado una y otra vez en el más absoluto de los silencios, pero en cuanto vi este pan tipo alemán me vinieron a la mente unas tostadas con atún de lata y queso fundido para hacer con él y ya no hubo remedio ni cambio posible.

Es un pan denso, compacto y de sabor intenso.

Vamos a por la receta que con la panificadora es coser y cantar, que por cierto...de coser... Encarnita sabe un rato.

Ingredientes:

10 gr. De levadura fresca

1 c/c de café instantáneo

2 c/p de miel

200 gr de agua

50 ml de aceite de oliva

150 gr de harina panificable

150 gr de harina de centeno integral

50 gr de harina de maíz (no maicena)

40 gr de couscous

20 gr de cacao en polvo

5 gr de sal

25 gr de semillas, pipas de girasol, de calabaza.

En un bol mezclamos el agua tibia con la levadura hasta que se deshaga.

Añadimos ahora la miel y el café instantáneo, mezclamos y ponemos en la cubeta de la panificadora. Añadimos el aceite.

En un bol aparte mezclamos las harinas con el cuscús, el cacao y la sal y lo añadimos a la panificadora encima de los líquidos.

Utilizamos el programa para masa, en mi panificadora, qué es de Lidl, es el programa número 10 y dura una hora y 40 minutos.

Estiramos ahora la masa sobre la mesa de trabajo, ponemos unas pocas de las semillas doblamos la masa y volvemos a meterla en la panificadora. Dejamos reposar durante 30 minutos para que suba.

Una vez haya subido la masa la pintamos con un poco de agua o leche y espolvoreamos el resto de las semillas. Encendemos el programa de hornear y ya tenemos listo un pan diferente.

Pan de molde. Panificadora.

Tenía abandonada mi afición/adicción panarra, pero el otro día, saqué la panificadora de su caja y oye...en dos minutos volvió de golpe, y ahora ando como loca de pan en pan.

Hoy vengo con un pan de molde blanco súper esponjoso, vamos, que poco pan de molde comercial voy a comprar a partir de ahora.

La receta es super fácil, pero es muy importante hacerlo con el poolish. También puedes meter todos los ingredientes (evitando el paso del poolish) pero ya no queda igual de rico, te lo digo yo, que hice uno de cada forma y... no hay color. Además, al hacerlo con el poolish usas menos levadura, con lo cual es más digestivo.

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

Para el poolish

100 gr de harina de fuerza

100 ml de agua templada

1 c/c de azúcar

3 gr de levadura fresca

Para el pan

150 ml de Agua

100 ml de Leche

30 gr de Azúcar

1 c/s de Miel

50 gr de mantequilla fundida 

Todo el poolish

450 gr de Harina de fuerza

5 gr de levadura fresca

10 gr de Sal

Lo primero que hacemos es preparar el poolish, para ello ponemos en un bol la harina, desmigamos la levadura dando pellizcos con la harina, añadimos el azúcar y el agua mezclamos con una espátula. Tapamos y dejamos reposar 3 horas. 

Vamos ya con el pan. 

Desmigamos la levadura como antes, dando pellizcos con la harina y reservamos.

Ponemos los ingredientes en la cubeta en el siguiente orden: agua, leche, azúcar, miel, aceite, poolish, harina con la levadura y por último la sal.

Colocamos la cubeta en la panificadora y ponemos el programa 2, pan esponjoso, tostado medio, peso 1250. En el segundo pitido, pausamos la panificadora y retiramos las palas con cuidado. 

Cuando acabe el programa, desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla. Es muy importante sacar el pan rápido, una vez está hecho, para que no coja humedad.

Pan de hamburguesa

En casa nos gustan mucho las hamburguesa, pero... no una hamburguesa cualquiera, la que más nos gusta en la casera, haciendo en casa el pan y las hamburguesas. 

Además, desde hace unos años soy incapaz de comer una hamburguesa preparada o con pan comprado, no se por qué, pero me sientan mal, la como con ganas pero cuando estoy acabando.... me dan náuseas y lo paso fatal, me pasa lo mismo con la pizza y con la pasta, así que no me queda otra que hacerlas en casa. 

Este pan es muy fácil de hacer y queda riquísimo, y si no te lo crees, prueba y me cuentas. 

Ingredientes (6 panes) :

500 gr de harina de fuerza

7 gr de levadura seca de panadero

25 gr de aceite de oliva

125 gr de agua

150 gr de leche

1 c/p de sal

20 gr de azúcar

1 huevo

Preparamos todos los ingredientes y en un vaso ponemos un poco del azúcar (una cucharada de postre es suficiente), la levadura, una cucharada de harina y 25 gr de agua templada. Mezclamos y dejamos reposar 15 minutos. 

Ponemos ahora en la cubeta de la amasadora el resto de la harina formando un volcán, en el centro añadimos la leche, la sal, el resto de agua, el azúcar, el huevo y la mezcla anterior. 

Amasamos hasta que se integren los ingredientes, dejamos reposar 15 minutos. 

Amasamos de nuevo y dejamos reposar la masa tapada durante 90 minutos. 

Desgasificamos y cortamos la masa en 6 trozos. 

Trabajamos un poco cada pieza, llevando la masa de fuera hacia dentro, formando bolitas. 

Las aplastamos un poco y dejamos reposar durante otros 90 minutos. 

Pintamos ligeramente con agua y espolvoreamos con sésamo. Yo uso sésamo negro porque nos encanta el sabor que tiene. 

Horneamos a 200° (calor arriba y abajo) durante 20 minutos. 

Podéis congelar perfectamente el pan cuando temple un poco y tenerlo listo para otra ocasión.

 

Mi amasadora es el modelo anterior a ésta, y la verdad es que estoy súper contenta con ella. 

Pan remolino

Hoy os traigo un pan muy rico  que vi hace tiempo en el programa de Lorraine Pascale. Se hace muy rápido, no necesita casi levado y está muy bueno, además, queda muy bonito. 

Ingredientes:

550 grs de harina de fuerza. 

100 g de harina de trigo integral. 

350ml de agua templada. 

7 grs de levadura seca de panadero. 

2 c/sde miel. 

2 gr de sal. 

Aceite de sésamo. 

Semillas de amapola. 

Disolvemos la levadura en el agua templada, y dejamos reposar 5 minutos. 

Ponemos en el bol de la amasadora las dos harinas, la miel y la sal. 

Formamos un volcán y en el centro ponemos el agua templada junto con la levadura. 

Si lo hacéis a mano, tendréis que amasar unos 10 minutos, en la amasadora con 5 minutos es suficiente. Una vez tengamos una masa lisa, la estiramos con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo.  

Pintamos con aceite de sésamo y espolvoreamos las semillas de amapola. 

Cortamos en 6 tiras y enrollamos cada tira individualmente. Después enrollamos todas las tiras juntas y formamos un rosco. 

Pintamos con agua y dejamos reposar 30 minutos. 

Horneamos en el horno precalentado, con calor arriba y abajo, a 200 grados durante 30 minutos. 

Ya me contaréis qué os parece este pan, en casa fue todo un éxito. 

Os pongo enlace a los ingredientes más complicados de encontrar

Semillas de amapola

Aceite de sésamo

Levadura seca

Molletes. Reto Asaltablogs invisible Mayo

Último domingo de mes y aquí estamos con el maravilloso reto Asaltablogs que capitanea mi amiga Marga de Azafranes y Canelas. Pero este mes es diferente, debido a la pandemia los ánimos para cocinar no están en su mejor momento, y la Jefa pensó (muy bien pensado) que era una pena para el que fuese asaltado de Mayo, ya que no se le robaria como otros meses. Así que hacemos el Asaltablogs invisible, donde los más adictos a robar, nos apuntamos y a través de un sorteo... Nos toca asaltarnos unos a otros, todos asaltamos y todos somos asaltados.

A mí me ha tocado asaltar el blog de Eva, Eva en pruebas, y en cuanto vi estos Molletes, dije que iban a ser para mí, pues todas las mañanas desayuno molletes. Unos días los preparo con un poquito de aceite, otros días con mantequilla, y otros días con salmorejo. 

La receta es muy sencilla, vamos a por ella! 

Ingredientes (8 molletes):

500gr de Harina de trigo

10 gr de levadura fresca

325 ml de agua

50 ml de aceite de oliva

1 c/p de sal

Por un lado,  mezclamos el agua con la levadura fresca. 

En un bol ponemos la harina, y formamos un volcán. 

Añadimos al volcán la mezcla de agua y levadura y el aceite y con ayuda de una espátula mezclamos. 

Añadimos ahora la sal y amasamos unos minutos. Queda una masa un poco pringosa

Tapamos y dejamos reposar en un bol durante 2 horas, hasta que la masa doble su volumen.

Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y desgasificamos la masa. Doblandola sobre ella misma.

Dejamos reposar durante 10 minutos y cortamos en ocho trozos. Colocamos cada trozo de masa en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado, que queden los bollitos un poco aplastados. 

Dejamos reposar 30 minutos, mojamos ligeramente los bollitos y horneamos a 200 grados en el horno precalentado arriba y abajo durante 10-12 minutos. 

Ya tenemos listos nuestros molletes, podemos comerlos directamente, tostarlos o congelar los ir sacando los según necesidad. 

Pan fácil

Cuando se decretó el estado de alarma pensé "voy a aprovechar estos días para adelantar en el blog, cocinar, editar y dejar muchas entradas programadas", pero la verdad es que lo único que he hecho ha sido cocinar, y más bien cocinar por obligación. 

He estado bastante desganada y apática, pero ayer me levanté con ganas de hacer pan, ya que para cenar teníamos huevos fritos con patatas, la comida favorita de mi marido, y como estamos llevando el confinamiento a rajatabla (sólo sale él cuando nos quedamos sin comida) no era plan de salir solo a por el pan, algo indispensable en la cena de ayer. Así que me puse manos a la obra y el resultado fue un pan riquísimo, con corteza crujiente y miga esponjosa.

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

350 gr. de Harina de fuerza
100 gr. de Harina de trigo (de todo uso)
50 gr. de Harina integral
10 gr. de Levadura fresca
320 gr. de Agua mineral
2 c/c de sal
1/2 c/c de azúcar

Mezclamos los tres tipos de harina en un bol grande y reservamos.

En un bol ponemos 2 cucharadas soperas de la mezcla de harinas y en ella desmigamos la levadura. Añadimos ahora el azúcar y un poco de agua tibia (unas 5 cucharadas soperas) y mezclamos bien. Dejamos reposar la mezcla 30 minutos. Doblará su tamaño y quedará espumosa.

Formamos un volcán con la mezcla de harinas que teníamos reservada en el bol grande, y añadimos el resto de agua (tibia), la sal y la mezcla anterior. Vamos mezclando de dentro hacia fuera, yo siempre empiezo con una lengua de silicona.

Amasamos hasta que se mezclen los ingredientes, queda una masa más bien pegajosa. Dejamos reposar tapada durante 90 minutos.

Desgasificamos  y amasamos de nuevo, le damos ahora la forma que tendrá nuestro pan y lo colocamos en una bandeja de horno, sobre papel sulfurizado. Le hacemos unos cortes arriba y espolvoreamos con harina.

Dejamos reposar otros 90 minutos.

Precalentamos el horno a 250º, calor arriba y abajo, poniendo una bandeja abajo o un recipiente.

Cuando el horno esté caliente, metemos la bandeja del pan y en el recipiente que habíamos dejado abajo echamos agua, para que genere vapor, cerramos rápido el horno y horneamos 10 minutos.

Retiramos el recipiente de agua y bajamos la temperatura a 200º, calor arriba y abajo, horneamos 25 minutos más.

Dejamos enfriar el pan en una rejilla unos minutos.

Pan francés en olla lenta. Reto Cocinarte

Hoy os traigo una receta de pan en mi olla lenta, es la receta con la que participo en el Reto Cocinarte, que cada mes organiza mi amiga María del blog In my little kitchen.

Cada mes, María nos propone una obra y nosotros cocinamos una receta que nos inspire la obra, el autor, la época o el lugar.  Este mes nos propuso La Psique, un precioso cuadro de Berthe Morisot.

Yo me imagino a Berthe, desayunando unas tostadas de un pan casero recién hecho y es por ello que adaptado mi receta de baguettes, para hacerla este pan en la olla lenta. 

Es una receta muy sencilla, pero requiere paciencia para los tiempos de levado, queda un pan ligero y delicioso.  También podéis hacerla en el horno, siguiendo todos los pasos pero en el caso del horno, la cocción sería unos 20 minutos a 180 grados.

Vamos a por la receta!!

Ingredientes:

1/2k de harina. 

333 gr de agua mineral. 

1 c/p de sal. 

25 gr de levadura fresca. 

1 c/s de aceite de oliva suave

Lo primero que hacemos es el prefermento, en un bol ponemos dos cucharadas soperas de harina y desmigamos en ella la levadura, dando pellizquitos, añadimos 4 cucharadas soperas de agua tibia, mezclamos y dejamos reposar durante 30 minutos.

Veréis que el prefermento crece.

En un bol amplio o sobre la mesa de trabajo hacemos un volcán con el resto de harina, en el interior ponemos el prefermento que hemos preparado, el resto de agua tibia y la sal.

Vamos mezclando bien, integrando los ingredientes desde el centro coma es una masa muy muy pegajosa, pero tras unos 15 minutos de amasado a mano, veréis que la masa va tomando forma, no os desaniméis y no añadáis más harina, no es necesario.

Yo empiezo con una lengua y acabo con las manos, estirando la masa a la vez que la giro hacia arriba.

Formamos una bola, la pintamos ligeramente con un poco de aceite de oliva, tapamos con un film y dejamos reposar 90 minutos. Hasta que doble su tamaño.

Enharinamos la superficie de trabajo y amasamos para desgasificar.

Estiramos y enrollamos la masa tres veces, la boleamos y dejamos reposar una hora dentro de la olla apagada forrada con un papel de horno.

Pintamos la masa con agua y le hacemos algún corte en la parte superior, cocinamos 2 horas en alta temperatura, con la olla tapada y un paño entre la olla y la tapa, para evitar que el pan se humedezca.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya tenemos un pan delicioso.

Es un pan ideal para comer tal cual, pero con una buena mermelada de fresa casera... es lo más.