Albóndigas con salsa de mostaza antigua

El viernes estaba viendo Canal Cocina y en el programa de Sergio Fernández ''Cocinamos Contigo'' hizo esta receta, y pensé...con lo que me gusta a mí la mostaza...tengo que probarlas y están deliciosas. Sergio hizo la salsa con agua pero yo le he añadido también un poco de vino.

 Ingredientes:

400 gr de carne picada (yo he usado de ternera)
3 dientes de ajo
1 cebolla fresca
3 huevos
12 almendras
1/2 vaso de vino
1/2 vaso de agua
2 cucharadas de mostaza antigua
10 tostadas de pan (tipo canapé)
Sal y pimienta

Salpimentamos la carne y mezclamos con dos huevos. El otro huevo lo cocemos y lo reservamos

 Poner aceite en una cazuela y cuando esté caliente doramos un poco los dientes de ajo, en trozos grandes, ya que despues trituraremos. Añadir la cebolla y salar un poco (para que sude), añadir también las almendras. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el pan y la mostaza. Movemos un poco y echamos el agua y el vino. Cuando dé el primer hervor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos 10 minutos más.

Vamos haciendo las albóndigas, ví un truco de Sergio muy bueno, con las primeras cuesta un poco, pero cuando llevas cinco...le pillas el tranquillo y va genial. En un vaso echas un poco de harina, pones una cucharadita de la carne y haces girar el vaso en circulos, sobre una superficie para que sea más comodo, en 'cero coma' como dice él, tienes una albóndiga estupenda y sin embadurnarte las manos.


Trituramos la salsa, freimos las albóndigas y las echamos a la salsa, dejamos a fuego lento cinco minutos más para que cojan el sabor de la salsa y servimos con el huevo cocido rallado. Podéis espolvorear un poco de perejil o cebollino muy picadito, para darle algo de color al plato.